Tortilla de calabaza

• Sirve: 12 porciones

Ingredientes

• 5 huevos del país (regulares o de gallinas felices)

• 1 taza de calabaza del país picada en cubos

• ½ taza de calabacín picado en cubos

• 1 diente de ajo picado en láminas

• 1 cebolla mediana picada en cubitos

• 1 cebollín finamente picado

• 1 cda. de aceite de oliva extra virgen o a gusto

• ¼ taza de queso ricota

• 2 tostadas de pan multigrano o el que prefieras

• 1/2 taza de agua

• Sal y pimienta

Preparación

1. Rompe y bate los huevos.

2. Calienta un sartén antiadherente y añade aceite. Sofríe la calabaza hasta dorar y sazona con sal. Agrega el agua y tapa hasta que el agua se evapore. Añade un poco más de aceite para sofreír el calabacín junto con la cebolla y el ajo en el mismo sartén. Añade sal y pimienta a gusto. 

3. Añade el huevo batido y cocina a fuego lento, poco a poco despegando el huevo del sartén con una espátula. Ajusta el sazón con sal y pimienta a gusto. Tapa y deja cocinar unos minutos según prefieras la consistencia de la tortilla. Retira del fuego y deja reposar por 5 minutos. 

4. Asegúrate de que la tortilla esté despegada del sartén por las esquinas y vierte sobre un plato. Decora con queso ricota, aceite de oliva y cebollines. Sirve con tostadas. 

Esta receta es parte del recetario Alimenta tu cuerpo, Alimenta tu alma de Fundación Triple S.