Poke con carambolas y fideos de calabacín

Este plato de origen hawaiano ha tenido mucha popularidad en la última década dado a su sencillez, frescura y variedad de sabores. Cuando hablamos de las combinaciones que podemos lograr, las posibilidades son muy amplias. Incluso, podrías incluir tus ingredientes favoritos sin miedo de salirte del enfoque tradicional. Tal es el caso de este poke de carambola con fideos de calabacín, que también podrías acompañar con el convencional arroz. Atrévete a preparar tu “poke bowl” en casa. Eso sí, con un pescado bien fresco. ¡A cocinar!

Información adicional

• Sirve: 2 porciones
• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Alérgenos: Pescado, soya y sésamo
• Calorías: 332 por porción

Ingredientes

Para el pescado marinado

• 2 filetes de pescado blanco 
• 2 carambolas
• 1 tallo de limoncillo
• ¼ de taza de salsa de soya
• 2 cucharadas de miel (recomendamos miel El Mercado)
• ½ cucharadita de aceite de ajonjolí
• ½ cucharadita de salsa picante (recomendamos Salsa Spicy o pique Mi Madre)
• ½ cucharadita de sal marina (recomendamos sal Pura de Mar)
• 2 ajíes dulces

Para los fideos de calabacín

• 2 calabacines grandes
• ⅓ de taza de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de sal fina

Para los acompañantes

• ½ aguacate
• ½ rábano daikon  
• 1 carambola

Preparación

Para la marinada del pescado

1. Corta los filetes de pescado en cubos y guárdalos en la nevera.
2. Corta los ajíes dulces en julianas finas, luego de retirar las venas y semillas.
3. Corta la parte blanca más tierna del limoncillo en trozos pequeños.
4. Corta las carambolas a la mitad y retira las semillas.
5. Licua ambos ingredientes y cuela su jugo.
6. Mezcla en un “bowl” la miel, el aceite de ajonjolí, la salsa picante, la sal marina y el jugo de carambolas y limoncillo. Guarda a un lado.

Para los fideos de calabacín

1. Coloca una olla con agua y la sal a hervir.
2. Corta los calabacines en láminas delgadas y luego, en bastones largos y delgados.
3. Introduce los bastones de calabacines en el agua durante 3 minutos o hasta que hayan reblandecido.
4. En un “bowl” con agua fría y hielo, agrega los fideos de calabacín para parar la cocción.
5. Escúrrelos hasta secar bien.
6. En un “bowl”, coloca los fideos de calabacín con el vinagre de arroz y mezcla. Guárdalos a un lado.

Para los acompañantes

1. Corta la carambola transversalmente para obtener cortes con forma de estrella. Recuerda retirar las semillas.
2. Divide el aguacate en dos, retira la piel y córtalo en láminas diagonalmente.
3. Retira la piel del rábano y córtalo en troncos de 3 pulgadas. Obtén láminas delgadas con un cuchillo aplicando el vegetal contra la tabla y cortándolo hasta llegar al centro. Luego, superpón estas láminas y corta bastones a partir de estas. En este video, en el minuto marcado, podrás ver como hacer esto.

Armado del poke

1. Al momento de servir el poke, vierte la marinada sobre los cubos de pescado y agrega las julianas de ají dulce. Mezcla bien los ingredientes.
2. En un plato hondo, coloca una base de fideos de calabacín.
3. En una porción del plato, sirve el pescado marinado.
4. Completa el plato con los acompañantes alrededor del pescado. De un lado láminas de aguacate y del otro un nido de bastones de rábano. Decora con los cortes en forma de estrella de la carambola.

Consejos y comentarios

• Evita marinar el pescado por más de 5 minutos, ya que te perderás de ese sabor de pescado fresco tan apreciado en este plato.
• Como medida sanitaria, asegúrate que el pescado que utilizarás, aún siendo fresco, haya pasado por congelación para evitar la infestación por el parásito anisakis.

Si deseas probar otra receta con pescado fresco acompañado de una marinada te recomiendo que le des un vistazo a este ceviche tropical.