Huevos revueltos con sofrito criollo

Si buscas algo increíblemente delicioso y a la vez sencillo de preparar para tus desayunos, estos huevos revueltos con sofrito criollo venezolano son algo que no te puedes perder. El nombre tradicional con el se conoce, lamentablemente, es indigno, por lo que prefiero omitirlo. Pero te diré que es muy práctico de tener en tu repertorio, ya que parte de la preparación la puedes almacenar refrigerada y usarla cuando desees repetir el plato. Sin más que agregar, ¡a cocinar!

Información adicional

• Alérgenos: Huevos
• Sirve: 2 a 3 porciones
• Calorías: 538 a 359 por porción
• Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes

• 6 huevos
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 3 ajíes dulces
• 1 pimiento morrón rojo
• 4 dientes de ajo
• ¼ de taza de aceite de maíz
• 1 cucharadita de achiote
• 2 cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de comino recién molido

Preparación

1. Alista todos los ingredientes y utensilios antes de empezar a cocinar para evitar contratiempos.
2. Coloca una cacerola con agua a hervir, realiza una cruz en el pie de todos los tomates y colócalos en el agua durante 30 segundos o hasta que la piel de los tomates se haya desprendido ligeramente. Retira los tomates del agua y quita la piel con la ayuda de una puntilla.
3. Corta los tomates en cuartos y retira las semillas.
4. Corta la pulpa en tiras. Luego, córtala transversalmente para formar cubos de tamaño regular y guarda a un lado.
5. Luego de pelar la cebolla, córtala a la mitad, conservando el “nudo” que mantiene las capas de la cebolla unidas.
6. Dispón las mitades de cebolla sobre la tabla de cortar con el interior hacia abajo y realiza cortes a lo largo siguiendo las vetas del vegetal. Luego, realiza cortes transversalmente para obtener cubitos regulares.
7. Corta el pimiento y los ajíes dulces en cubitos pequeños, después de que hayas retirado las venas y semillas.
8. Aplasta los dientes de ajo con el cuchillo, retira la piel y córtalos finamente.
9. Calienta un sartén a fuego alto y agrega el aceite de freír.
10. Incorpora el achiote y revuelve hasta que el aceite tome una coloración rojiza.
11. Retira o cuela el achiote.
12. Coloca las cebollas a sofreír hasta que hayan tomado un color ligeramente crema, sin llegar a caramelizar del todo.
13. Añade el ajo y saltea por 30 segundos.
14. Agrega el pimiento, los ajíes dulces, los tomates y la sal.
15. Remueve con una paleta de madera, cocina hasta el hervor y continúa a fuego bajo.
16. En un sartén pequeño, calienta el comino recién molido e incorpóralo a la preparación.
17. Coloca una tapa al sartén y cocina de 20 a 30 minutos.
18. En un “bowl”, deposita los huevos rotos, sin revolver.
19. Agrega los huevos al sofrito y permite que parte de las claras y las yemas coagulen por separado.
20. Revuelve el sofrito y los huevos de manera envolvente hasta conseguir cocer los huevos, a la vez que la preparación se mantiene húmeda.
21. Reserva en otro recipiente hasta el momento de servir tus huevos revueltos.

Consejos y comentarios

• El método que describo acá para cortar los tomates se conoce como “concassé”. La forma de cortar las cebollas en cubitos regulares, “brunoise”. Y la manera de cortar el ajo, “ecrassé”.
• Para evitar que el ácido sulfúrico de la cebolla te irrite las mucosas de la nariz y los ojos, asegúrate de tener el cuchillo bien afilado y de evita presionarla excesivamente mientras la cortas.
• Otra manera de obtener el corte "brunoise" de la cebolla es cortarla primero en plumas y luego cortar grupos de estas plumas de manera transversal para obtener los cubitos.
• Cuando se desees deshacer los vegetales para un guiso durante la cocción, agrega la sal al comienzo de esta. La sal sacará el agua en los vegetales, estos perderán su forma y se cocerán en esta agua vegetal.
• Si deseas que tus platos que llevan ajo conserven su sabor aún más, agrégalo casi al final. Desarrollará mejor su aroma y te asegurarás de no sobrecocerlo.
• Si deseas activar el aroma de tus especias, caliéntalas un poco en un sartén antes de agregarlas a tus preparaciones. Lo mismo para los frutos secos, de esta manera logramos extraer sus aceites esenciales.
• Puedes tener este sofrito adelantado y refrigerado o congelado. La ventaja es que puedes preparar una cantidad considerable y utilizarla para esta y otras preparaciones.
• Este plato de huevos revueltos también queda muy bien agregando cilantrillo fresco y recao cortado finamente al momento de servir.

Puede utilizar esta preparación como relleno para estas excelentes tortitas de yuca o acompañarlo con este delicioso pan libre de gluten hecho con harina de pana.