Salsa Mornay con queso gruyer

Esta maravillosa salsa Mornay con queso gruyer es un acompañante ideal para pastas, carnes blancas y para gratinados. Te la recomiendo especialmente para estos huevos cocotte en salsa mornay con chips de apio. Para esta salsa aprenderás a utilizar un elemento espesante, llamado "roux", que hará de tus salsas ligadas una delicia. La verdad es muy sencilla de preparar y puedes agregar elementos a esta como setas, otros vegetales o cualquiera de tus favoritos y estarás sirviendo un plato principal que te dejará muy bien parado en todo momento. Sin más que agregar, ¡a cocinar!

• Sirve: 5 a 7 porciones
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Alérgenos: huevos, lácteos y frutos con cáscara
• Calorías: 151 a 211 por porción

Ingredientes

• 2 tazas de leche entera (recomendamos leche entera Tres Monjitas)
• 1 cebolla amarilla
• 4 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• 6 cucharadas de harina de trigo
• 3 cucharadas de mantequilla (recomendamos mantequilla Vaca Negra)
• 1 yema de huevo
• ½ taza de queso gruyer rallado (recomendamos queso gruyère Vaca Negra)
• ½ taza de crema de leche (recomendamos heavy cream Tres Monjitas)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto

Preparación

1. Dispón de todos los ingredientes lavados y medidos según corresponda, así como los utensilios y el orden del espacio de trabajo antes de comenzar a cocinar para asegurar un trabajo prolijo y pulcro.
2. Corta la cebolla a la mitad siguiendo las vetas de la misma.
3. Inserta dos clavos de olor a cada mitad por su cara interna.
4. En una cacerola, coloca la leche, las cebollas claveteadas, el tomillo y el laurel. Lleva todo casi a punto de hervor. Una vez hierva, baja a fuego medio. Infusiona la leche de esta manera durante 10 minutos.
5. En una sartén, dora la harina de trigo ligeramente a fuego alto mientras mueves la sartén en círculos para evitar que se queme. Agrega la mantequilla y forma una masa "roux".
6. Retira del fuego, colócalo en un envase y permite que enfríe en la nevera.
7. Separa la leche de los sólidos con la ayuda de un colador y devuelve la leche a la cacerola.
8. Coloca el fuego a medio.
9. Agrega el "roux" preparado en el paso anterior, una vez esté frío, y remueve con una paleta durante 5 minutos o hasta que el mismo haya espesado.
10. Agrega la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto.
11. Añade el queso gruyer rallado y mezcla hasta fundirlo e incorporarlo a la salsa.
12. En un “bowl”, agrega la crema de leche y la yema de huevo.
13. Integra ambos ingredientes con un batidor de mano.
14. Iguala las temperaturas colocando con un cucharón un poco de la salsa en el “bowl” mientras aún agitas el batidor.
15. Vierte la mezcla contenida en el “bowl” en la cacerola y continúa agitando con una paleta a fuego medio durante un par de minutos.
16. Corrige los condimentos.

Consejos y comentarios

• El elemento ligante que se describe en esta receta se conoce como "roux claro" y es un elemento que aporta un gusto distintivo en las salsas ligadas. Puede almacenarse congelado en forma de canicas una vez preparado para un uso inmediato.
• Otras recetas para salsas en el blog de PRoduce:
  • Habichuelas tiernas glaseadas con china y miel en salsa de coco y cashews
  • Chuletas de cerdo en salsa de tamarindo
  • Pollo en salsa romesco al horno