Pollo Kung Pao con vegetales salteados

Este pollo Kung Pao con vegetales salteados es un plato equilibrado entre sabor y frescura y que podrás preparar en poco tiempo. Fíjate en las recomendaciones abajo para que logres hacerlo al mejor estilo de la cocina china de Sichuan. Quedarás encantado con lo fácil que es hacer comida china en casa. Tanto el pollo como los vegetales tienen un gusto picante gracias a la pimienta, el chile y el rábano, pero si gustas de un plato menos picante podrás reducir sus cantidades. ¡Que lo disfrutes!

Información adicional

• Sirve: 4 porciones
• Tiempo de preparación: 1 hora
• Alérgenos: maní, soya y sésamo
• Calorías: 550 por porción

Ingredientes

Para el pollo Kung Pao

• 2 pechugas de pollo
• ⅓ de taza de salsa de soya
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 tallos de cebollín
• 1 pimiento morrón rojo
• 3 dientes de ajo en ecrasé
• 1 cucharada de jengibre rallado
• Pimienta Sichuan al gusto
• 1 cucharadita de chile en hojuelas o “chili flakes”
• 1 cucharada de aceite para freír
• ⅓ de taza de caldo de pollo
• 3 cucharadas de miel (recomendamos miel El Mercado)
• 3 cucharadas de maníes
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí

Para los vegetales salteados

• 1 taza de setas oyster
• 1 rábano daikon  
• 4 bok choi  
• 2 tallos de cebollín
• 1 pimiento cubanelle
• 3 dientes de ajo en ecrasé
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de aceite para freír
• Sal al gusto

Preparación

• Dispón de todos los ingredientes límpios y sin desperdicios en el mesón de trabajo junto con los utensilios necesarios.
• Utiliza un wok para esta preparación o un sartén hondo donde puedas saltear los vegetales.

Para el pollo Kung Pao

1. Corta el pollo en cubos de tamaño regular.
2. Coloca el pollo a marinar durante 1 hora, en una bolsa "waterproof" o un recipiente con tapa, junto con la salsa de soya y el vinagre de arroz.
3. Corta la parte blanca del cebollín en rodajas de manera diagonal.
4. Corta la parte verde finamente.
5. Corta el pimiento en brunoise, luego de haber retirado sus semillas y venas.
6. Tritura la pimienta Sichuan con la ayuda de un cuchillo, en molinillo o en un mortero.
7. Calienta el wok o sartén a fuego alto y agrega el aceite de freír.
8. Sella el pollo en cubos junto con la pimienta Sichuan y el chile en hojuelas.
9. Retira el pollo del wok y guarda a un lado.
10. Saltea el pimiento junto con el jengibre y el ajo.
11. Añade el pollo, la salsa de soya, el caldo de pollo y la miel.
12. Saltea hasta reducir el caldo.
13. Apaga el fuego e integra al salteado los maníes, la parte verde del cebollín y el aceite de ajonjolí. Guarda en otro recipiente para desocupar el wok para la próxima preparación.

Para los vegetales salteados

1. Corta las setas en láminas.
2. Retira la piel del rábano y córtalo en troncos de 3 pulgadas. Obtén láminas delgadas con un cuchillo aplicando el vegetal contra la tabla y cortándolo hasta llegar al centro. Luego, superpón estas láminas y corta bastones a partir de estas. En este video, en el minuto marcado, podrás ver como hacer esto.
3. Separa la parte blanca de las hojas del bok choi. Corta el bok choi en bastones de 3 pulgadas de largo. Reserva las hojas enteras.
4. Corta todo el cebollín en rodajas en diagonal, separando la parte blanca de la parte verde.
5. Corta el pimiento en julianas de 3 pulgadas de largo.
6. Calienta el wok a fuego alto y coloca el aceite. Agrega el ajo junto con el jengibre y remueve por 30 segundos.
7. Agrega la parte blanca del cebollín, la parte blanca del bok choi y el pimiento. Saltea durante un minuto.
8. Adiciona las setas y los bastones de rábano. Saltea durante un minuto.
9. Disuelve la sal en el vinagre de arroz, viértelo sobre la preparación y agrega las hojas de bok choi junto con la parte verde del cebollín. Saltea durante 30 segundos y sirve.

Consejos y comentarios

• Evita utilizar el ajinomoto (glutamato monosódico) en tus preparaciones de origen asiático. Todo el sabor y efecto que logras con este aditivo lo consigues con los ingrediente que han pasado por un proceso de fermentación, como lo son la salsa de soya, de ostras o de pescado.
• Agrega la sal al final de tus salteados de vegetales para que estos queden al crujientes y jugosos.
• Agrega los ingredientes que son más susceptibles al calor, ya sea por su estructura o propiedades aromáticas, para el final o para cuando hayas apagado el fuego.

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