Pescado a la plancha con flan de zanahoria

Para esta receta de pescado a la plancha haremos una cocción unilateral ya que resulta en un filete más jugoso. Me gusta aplicar esta técnica sobre todo a filetes de tamaño medio para conservar sus jugos; para eso, los estaremos cociendo con la piel, precisamente del lado de la misma. Esta es una manera sencilla de preparar el pescado, pero que asegura que quedará espectacular. Si quieres aprender cómo filetear el pescado, te incluyo el enlace en las instrucciones de preparación. Espero que la disfrutes. ¡A cocinar!

Información adicional

• Alérgenos: Pescado y lácteos
• Sirve: 2 porciones
• Calorías: 684
• Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes

Para el pescado a la plancha

• 2 filetes de pescado
• ¼ de taza de ghee (recomendamos prepararlo con mantequilla Vaca Negra)

Para la salsa

• ¼ de taza de mantequilla (recomendamos mantequilla Vaca Negra)
• 1 cucharada de perejil cortado finamente
• 1 cucharada de tomillo fresco
• 1 cucharadita de sal fina
• ½ cucharadita de pimienta negra

Para el flan de zanahorias

• 1 zanahoria cortada en mirepoix
• 1 huevo
• ¼ de taza de crema de leche (recomendamos Heavy cream Tres Monjitas)
• 1 cucharadita de sal fina
• ½ cucharadita de pimienta negra

Preparación

Para el pescado a la plancha

• Limpia y remueve las escamas del pescado.
• Procede a filetear el pesaco y reserva en frío hasta que sea propicia su cocción, luego de terminar el flan.
• En una sartén, calienta el ghee a fuego medio. Condimenta con sal y pimienta los filetes colócalos en el sartén por el lado de la piel. Baña los filetes con el ghee presente en el sartén.
• Tapa y realiza la cocción de un solo lado por 7 minutos.

Para la salsa

• Funde la mantequilla en una sartén a fuego bajo. En este caso evitaremos su “avellanado”.
• Incorpora las hierbas y condimenta con sal y pimienta al gusto.

Para el flan de zanahorias

• Precalienta el horno a 300°F.
• En una olla con agua fría, agrega las zanahorias y llévalas a hervor hasta que estén tiernas. Procesa hasta reducir a un puré y hazlo pasar por un colador o tamiz.
• En un "bowl", mezcla el huevo y la crema de leche, la sal y la pimienta.
• Añade el puré de zanahorias y mezcla hasta que la preparación quede homogénea. Corrige los condimentos.
• Si cuentas con un par de ramekin, engrásalos con mantequilla y llénalos con la mezcla del flan. Si no, puedes usar moldes para cupcakes o incluso una fuente antiadherente y luego porcionar el flan.
• Coloca el flan en una bandeja con agua y llévalos al horno por 20 minutos o hasta que la preparación haya solidificado. Así estaremos cociéndolos en baño de María.

Montaje del plato de pescado a la plancha

• Coloca la salsa en la base del plato y sobre esta el filete del pescado mostrando la costra generada con la piel. Acompaña con el flan de zanahorias.

Consejos y comentarios

• Evita sobrecocer los filetes para que no se sequen. Sabrás que están listos cuando sus fibras se separen fácilmente al tocarlas con un tenedor.
• Recuerda retirar todas las espinas del filete. Para esto utiliza una pinza, retirando las espinas en la dirección en que se encuentran. Así evitaremos estropear la estructura del filete. Siente las espinas con los dedos para que puedas encontrar todas y cada una.
• Reserva el espinazo del pescado para elaborar un fumet que podrás utilizar para hacer sopas, risottos y otras preparaciones.

Si deseas preparar otras recetas con pescado, te recomiendo que le des un vistazo a estos Tacos de pescado o a este Ceviche tropical de pescado. Todos los ingredientes para esta y muchas más recetas los puedes conseguir en el Mercado PRoduce.