Langosta rostizada con salsa beurre blanc

Prepararemos una langosta rostizada que cubriremos en salsa beurre blanc elaborada principalmente con una reducción de vino blanco y mantequilla. Como acompañantes haremos tostones de aguacate y ensaladilla fresca, así que con esta receta estarás ayudando con la iniciativa Plátanos de Isaías. No temas preparar tú mismo tus langostas. En este paso a paso verás lo sencillo que es cocinarlas. Lo que buscamos con platos como este es que el elemento principal se destaque. Por eso te recomiendo además maridar este plato con un vino blanco frutal y cítrico, como la variedad de uva Chardonnay. Sin más que agregar, ¡a cocinar!

Información adicional

• Alérgenos: Crustáceos y lácteos
• Sirve: 2 a 4 porciones
• Calorías: 570
• Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes

Para la langosta rostizada:

• 1 langosta de 2 libras
• 2 cucharadas de mantequilla (recomendamos mantequilla Vaca negra)
• 1 ajo puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 cucharadita de sal fina
• ½ cucharadita de pimienta negra

Para la salsa beurre blanc:

• 1 cebolla blanca cortada en brunoise
• 2 dientes de ajo en ecrasé
• 2 cucharadas de mantequilla fría (recomendamos mantequilla Vaca Negra)
• ¼ de taza de brandy
• ½ taza de vino blanco
• 1 cucharada de sal fina
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ½ taza de crema de leche (recomendamos Heavy cream Tres Monjitas)
• 1 vaina de vainilla

Para los tostones:

• 1 plátano verde grande
• 2 tazas de aceite para freír
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal fina
• 6 tomates cherry
• 10 hojas de cilantrillo fresco
• ½ aguacate
• 3 hojas de lechuga
• 1 limón verde (lima)
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• ½ cucharadita de mostaza

Preparación

Para la langosta rostizada:

• Corta el ajo puerro, la cebolla y la zanahoria en mirepoix para la cocción de la langosta.
• En una olla con agua hirviendo agrega el mirepoix y cocina durante 30 minutos.
• Introduce la langosta en la olla y cocina durante 1 minuto. La langosta tomará un color rojizo tras esta cocción.
• Con la ayuda de una tijera para aves, corta las antenas, anténulas y patas. Reserva para preparar la salsa beurre blanc.
• Utiliza la tijera y un cuchillo para ayudarte a desprender el exoesqueleto del abdomen y la cola. Conserva la parte final de la cola o telson.
• Corta el cefalotórax a la mitad con las tijeras y continúa con el cuchillo para cortar la cola. Retira también las tenazas. En este video podrás ver otra manera de cortarla a la mitad usando solo un cuchillo grande.
• Remueve el sistema digestivo, pero conserva el resto de los órganos allí presentes, ya que aportan gran sabor y son muy apreciados.
• En una sartén grande a fuego alto coloca la mantequilla a calentar y sella las mitades de langosta por ambos lados junto con las tenazas hasta que tengan una apariencia dorada. Procura no excederte en este paso y así conservar la carne jugosa.
• Coloca la langosta en un plato exponiendo sus interiores y agrega sal y pimienta al gusto.

Para la salsa beurre blanc:

• Prepara un baño de María donde colocarás la cacerola a utilizar para la salsa.
• Corta los la cebolla y los dientes de ajo.
• En una cacerola a fuego medio coloca el vino blanco, el brandy, la crema de leche, la cebolla, los dientes de ajo, la sal, la pimienta y las partes de la langosta que reservamos de la preparación anterior. Cocina hasta reducir el líquido a la mitad. Cuela y devuelve a la cacerola.
• Corta la vaina de la vainilla a la mitad, raspa las semillas y agrégalas a la reducción.
• Con la mantequilla fría cortada en cubos monta la salsa agregando los cubos a la reducción mientras agitas la preparación con un batidor de mano.
• Reserva la salsa en baño de María hasta el momento de servir.

Para los tostones:

• Pela la piel del plátano y corta en cuatro partes haciendo cortes diagonales.
• En un caldero coloca el aceite para freír a calentar. Fríe el plátano durante 2 minutos o hasta dorar ligeramente.
• Retira el plátano del aceite y aplasta cada parte entre dos tablas o con la ayuda de una maza de cocina hasta lograr un espesor de 0.3 pulgadas, aproximadamente.
• Coloca los plátanos nuevamente en el aceite hasta dorar y obtener una textura crocante.
• Frota los tostones con los dientes de ajo y rocíalos con sal fina.
• Prepara una crema para untar triturando el aguacate junto con el zumo del limón verde y la sal.
• Corta los tomates cherry en cuartos con un cuchillo bien afilado, corta la lechuga en tiras finas y las hojas de cilantro en chiffonade. Combina con el aceite de oliva, zumo de limón y la mostaza.

Montaje y emplatado

• Sirve las mitades de cola de langosta en cada plato.
• Vierte abundante salsa beurre blanc sobre las mismas.
• Unta los tostones con crema la crema de aguacate y coloca la ensaladilla sobre esta. Acompaña las mitades de langosta con estos.

Consejos y comentarios

• Cocinar la langosta en el caldo de vegetales resaltará su sabor y facilitará la remoción del exoesqueleto del abdomen y la cola.
• Cuando montamos o espesamos una salsa con mantequilla fría conseguimos un punto de nape muy agradable donde prescindimos de un elemento ligante como lo sería el roux. Sin embargo, es menos estable y ha de prepararse para ser servida de inmediato.
• Cortar los plátanos en diagonal te permitirá hacer tostones de mayor tamaño, perfectos para acompañar con otros elementos sobre estos.

Otros acompañantes con plátano que irían muy bien con esta receta de langosta rostizada pueden ser estas Arañitas o estas Canoas de berenjena. Y recuerda, puedes encontrar más preparaciones deliciosas como ésta en nuestra sección de Recetas.