Pesca fresca con gremolata

En esta receta de pesca fresca con gremolata, podrás disfrutar de tu pesca preferida con una deliciosa y refrescante salsa. De paso, también te enseñaré cómo elegir correctamente un pescado en tu mercado preferido. ¿Qué esperas para ser parte de esta deliciosa receta? ¡A cocinar!

Información adicional

• Sirve: 2 porciones
• Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes

• 1 pesca entera, aproximadamente 1.25-2 libras
•  1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
•  1/2 cucharadita de pimienta
• 1 limón
• 1 mazo de hierbas frescas: tomillo, romero, salvia o perejil

Gremolata

• 1 mazo de perejil, finamente picado, aproximadamente 1 taza 
• 1/4 taza de limones en conserva picados (cáscara y pulpa)
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1/2 taza de aceite de oliva
• pimienta molida a gusto
•  hojuelas de chile, opcional a gusto

Preparación

• Cuando compre un pescado entero, asegúrese de que esté sin vísceras  y escamado.
• Enjuáguelo por dentro y por fuera y séquelo con toques suaves. Agregue una generosa cantidad de aceite.
• Sazone con sal y pimienta, por dentro y por fuera. Corte los limones y colóquelos dentro de la cavidad del pescado. Agregue algunas hierbas frescas: tomillo, romero, salvia o perejil.
• Con un cuchillo afilado, corte 2-3 ranuras en cada lado del pescado en el extremo más grueso. La cola se cocinará más rápido que la cabeza, por lo que esto ayudará a cocinarlo uniformemente en la parrilla.
• Caliente la parrilla a fuego medio-alto, 400 grados F (o fuego medio, si el pescado pesa más de 2 libras) y engrase las rejillas. Si es posible, baje el fuego de un lado.
• Coloque el pescado en una parrilla caliente y engrasada, con el extremo de la cola hacia el lado más frío.
• Cocine, tapado, sin moverlo durante unos 5 minutos para un pescado de 1.5 - 2.5 libras, o hasta que vea marcas de parrilla.
• Use una espátula de metal delgada y pinzas para voltear con cuidado. Tape, cocine a la parrilla hasta que esté crujiente con marcas visibles de parrilla y ojos nublados, otros 4-5 minutos.
• Mientras el pescado se cocina a la parrilla, prepare la sabrosa gremolata de limón. Coloque todos los ingredientes en un tazón y revuelva.
• Coloque el pescado en un plato y, justo antes de servir, coloque la sabrosa gremolata encima.

Consejos y comentarios

• Cuando compre un pescado entero, asegúrese de que esté sin vísceras y escamado.
• Asegúrese de comprar  un pescado fresco para garantizar la calidad.
• El pescado debe encontrarse refrigerado o en una bandeja con hielo fresco. 
• Los ojos del pescado deben estar brillosos y tener una textura firme.