Pollo marsala

Información adicional

• Sirve: 4 porciones
• Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes

• 1/4 taza de harina
•  1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 3/4 libras de pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla, más según sea necesario (prueba Vaca Negra)
• 1 libra de setas cremini, portobello, shiitake o botón, en rodajas
• 1 cebolla grande, finamente picada
•  3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de orégano o tomillo fresco picado (o use ambos)
• Sal y pimienta a gusto
• 1 taza de caldo de pollo
• 3/4 taza de vino seco de Marsala
• 1/2 taza de crema  (o mitad y mitad)
• Perejil para decorar

Preparación

1. Mezcle la harina, la sal y la pimienta en un tazón (o colóquelo en una bolsa grande con cierre hermético).
2. Corte el pollo por la mitad a lo ancho, de modo que cada pieza no tenga más de 1/2 pulgada de grosor. También puede machacar el pollo hasta obtener el grosor.
3. Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén extra grande a fuego medio-alto. 
4. Cubra cada trozo de pollo con harina, sacuda el exceso y colóquelo con cuidado en la sartén caliente. Cocine por 3 minutos por cada lado. No se preocupe por cocinar el pollo, solo concéntrese en obtener una corteza dorada. Reservar en un plato.
5. Baje el fuego a medio. Agregue una cucharada más de aceite de oliva y mantequilla a la sartén. Agregue las setas y saltee 5-6 minutos. Agregue la cebolla, el ajo, el orégano, el tomillo y sazone con sal y pimienta. Siga salteando hasta que las setas suelten su líquido y empiecen a dorarse ligeramente.
6. Agregue el caldo de pollo, el vino Marsala y la crema, raspando cualquier parte dorada. Cocine a fuego lento sin tapar durante 12-15 minutos, a fuego medio o medio-bajo, dejando que espese y reduzca y profundice en color.
7. Agregue más sal y pimienta al gusto. Pruebe y ajuste en sal y la pimienta. 
8. Coloque el pollo en la salsa Marsala y cocine a fuego lento otros 5 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Espolvoree con perejil y sirva.

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