Chuletas de cerdo con salsa agridulce de lulo

Esta manera de preparar tus chuletas de cerdo te asegura un resultado sublime en cuanto a sabor y jugosidad. Haremos la cocción de las piezas mediante dos métodos, el primero será el sellado en sartén y luego, su horneado para alcanzar la temperatura óptima de consumo. Las acompañaremos con una salsa de lulo bastante fácil de hacer, pero que en definitiva le irá muy bien ya que el sabor estelar lo dará la marinada que haremos al cerdo durante la noche. Los acompañantes que te recomiendo para esta preparación son tubérculos en sus distintas presentaciones —enteros, "deep fried", en puré, chips, etc.— y una ensalada fresca y algo picante como esta ensalada de berros con piña. Espero que las disfrutes. ¡A cocinar!

• Sirve: 4 porciones
• Tiempo de marinado: 12 horas
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Alérgenos: lácteos, soya y mostaza
• Calorías: 362 por porción

Ingredientes

Para la salsa de lulo agridulce

• 4 lulos
• ¼ de taza de azúcar
• ¼ de taza de vinagre blanco
• ½ cucharadita de almidón de maíz

Para las chuletas de cerdo

• 4 chuletas de cerdo con hueso
• 1 cucharada de mantequilla (recomendamos mantequilla Vaca Negra)
• ⅓ de taza salsa de soya
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• ¼ de taza de miel (recomendamos miel El Mercado)
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de romero fresco
• 3 dientes de ajo en ecrasé
• 1 cucharadita de chile en hojuelas o “chili flakes”
• 1 cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de sal

Preparación

• Mide y lava todos los ingredientes según corresponda y alista los utensilios a utilizar antes de comenzar las preparaciones.

Para la salsa de lulo agridulce

1. Retira la piel de los lulos, córtalos en cuartos y tritúralos junto con el vinagre y el azúcar en la licuadora o con la ayuda de un "mixer".
2. Cuela el líquido en una cacerola y cuece a fuego medio hasta reducirlo a la mitad.
3. Disuelve el almidón de maíz en media taza de agua, agrega a la cacerola y cuece durante 10 minutos mientras remueves con una paleta. La turbidez de la salsa habrá disminuido tras esta cocción.

Para las chuletas de cerdo

1. En un “bowl”, mezcla todos los ingredientes listados para la marinada con la ayuda de un batidor de mano.
2. Coloca las chuletas de cerdo en un recipiente o en una bolsa hermética y agrega los elementos de la marinada. Asegúrate que la carne quede en contacto con el líquido.
3. Permite un marinado en refrigeración de 12 horas o durante la noche.
4. Al momento de preparar las chuletas, precalienta el horno a 300 °F y retira toda la marinada de las chuletas.
5. Cuela la marinada y redúcela en una cacerola pequeña a fuego bajo hasta espesar.
6. En una sartén grueso a fuego alto, coloca un poco de mantequilla y sella las chuletas por ambas caras y sus bordes.
7. Pincela las chuletas con la reducción de la marinada y hornéalas en una bandeja enmantecada durante 10 minutos o hasta que las chuletas. Si cuentas con un termómetro de cocina asegúrate que la temperatura interna sea de 150 °F.
8. Retira del horno y permite que reposen durante 3 minutos antes de servir.
9. Sirve las chuletas de cerdo mostrando el resultado de la cocción de una de las caras y cubre una parte de las mismas con la salsa de lulo o sirve un espejo de salsa de lulo en el plato y coloca la pieza de carne sobre la misma para que se pueda apreciar a la vista.

Consejos y comentarios

• De contar con un termómetro de cocina, la temperatura de 150 °F es una que te permite disfrutar de una chuleta de cerdo jugosa que al mismo tiempo sea segura para el consumo.
• Permitir tus carnes reposen luego de la cocción antes de servirlas asegura la conservación de los jugos en el interior de la pieza. Así disminuye la presión del líquido en el interior de la carne que ha sido sellada previamente.

Acompaña tus chuletas de cerdo en salsa de lulo con estas batatas con lima y cilantrillo y una deliciosa ensalada de bok choy. Suena como el plato perfecto para compartir en familia este domingo que viene, ¿no?