Pinchos de cerdo

¿Tienes una barbacoa este domingo? No vas a fallar si preparas estos pinchos de cerdo. Son ricos, sencillos y lo mejor es que los puedes preparar el día antes. Los pinchos son perfectos para una barbacoa, pues tanto los más pequeños como los más grandes disfrutan comerlos. En todas partes del mundo encontrarás una versión de pinchos con diferente nombre, y con diferentes combinaciones de carne y vegetales, pero es la misma técnica. Aquí en Puerto Rico los comemos de pura carne, con tostones o pan tostado. Mis favoritos son con pan tostado y mucho ajo. Aquí les enseño cómo los preparo.

• Sirve: aproximadamente 10-12 pinchos
• Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes

Para marinar la carne

• 2 libras masitas de cerdo
• 3 cucharadas ajo molido (recomendamos ajo con curcuma)
• 1½ cucharadas adobo
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 cucharada sofrito
• ¼ taza aceite de oliva
• 2 cucharadas vinagre blanco
• Salsa barbacoa (recomendamos Rich Port BBQ o salsa de guayaba Rich Port)
• palitos de madera para pinchos
• agua

Para el pan

• ½ taza mantequilla (recomendamos mantequilla Vaca Negra)
• ¼ taza aceite de oliva
• 2 cucharadas ajo molido
• 1 cucharadita sal
• ¼ cucharadita pimienta molida
• 2 cucharadas cilantrillo picado
• 1 libra pan de su preferencia (recomendamos pan de coco artesanal)

Preparación

Para la carne

• Coloque los palitos de madera para pinchos en un envase y cubra con agua, deben permanecer al menos 30 minutos sumergidos en agua para que no se quemen mientras se esté cocinando la carne en ellos.
• En un envase, mezcle todos los ingredientes para el marinado.
• Corte todas las masitas de cerdo del mismo tamaño.
• Coloque la carne en el marinado marinado, y cubra cada pedazo bien.
• Inserte las masitas en los palitos de pincho dejando al menos 2 pulgadas de distancia en ambos extremos, abajo para que tenga fácil agarre y arriba para poder colocar el pan.
• Ponga los pichos ya listos en un envase, cubra con el marinado y deje reposar por al menos 2 horas antes de cocinar, aunque preferiblemente de una noche para otra.
• Para cocinar recuerde tener un lado de la barbacoa con calor directo y otro con calor indirecto, o sea, un lado más caliente que el otro. Comience dorando los pinchos en el calor directo y luego muévalos al calor indirecto, en ese momento, puede agregarle la salsa de barbacoa e ir rotándolos poco a poco hasta que la carne se cocine por completo.

Para el pan

• Derrita la mantequilla, agregue el resto de los ingredientes y cocine a fuego bajo unos minutos para bajar la intensidad del ajo.
• Corte el pan en rodajas. De 1 libra de pan, salen aproximadamente 12 pedazos. Con una brocha coloque la mezcla de ajo por ambas partes del pan y tueste en la barbacoa en la parte más caliente, teniendo mucha precaución y moviendo constantemente para que no se queme.
• Cuando los pinchos estén listos, coloque un pedazo de pan tostado en la parte superior del palito.

Sugerencias de la Chef

• Estos pinchos de cerdo también los puedes preparar en el horno si no tienes barbacoa.
• Si quieres otra receta con sabor a barbacoa pero utilizando el horno te invito a ver estas costillas de cerdo.
• Si prefieres los pinchos con tostones en vez de pan, no te compliques la vida, chequea estos tostones de plátano y tostones de pana ya listos, solo tienes que freír y nada de pasar trabajo.