Rellenos de pana

Con los truiquitos de mi abuela, hoy les traigo lo que para mi son los mejores rellenos de pana. Mis favoritos son de carne molida con queso, pero puedes rellenarlos de pollo, vegetales o hasta bacalao. Cuando preparo esta receta, trato de hacer muchos rellenos para poder congelarlos y tener listos para freír en cualquier momento.

• Sirve: 12 rellenos grandes aproximadamente
• Tiempo de preparación: 45-50 minutos

Ingredientes

Para la pana

• 2 libras de pana (puedes utilizar pana en cortes)
• ¼ taza fécula de maíz o maicena
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de sal
• 1 taza de harina para empanar

Para el relleno

• 1 cucharada de aceite con achiote
• ½ cebolla
• 1 pimiento morrón
• 1 libra de carne molida de res
• 2 cucharadas de sofrito (recomendamos sofrito El Abuelo)
• 1 cucharadita de ajo molido
• 3 cucharadas salsa de tomate
• 1 hoja de laurel
• 2 tazas de queso fresco (recomendamos queso requesón Rich Port)
• Sal
• Pimienta

Procedimiento

1. Corte la cebolla en cubos pequeños y el pimiento morrón en cubos pequeños.
2. Pele, corte y hierva la pana en una olla con agua y sal.
3. Mientras la pana se está cocinando, comience a preperar la carne. En una olla o caldero mediano, sofría la cebolla, pimientos, sofrito y ajo en el aceite de achiote hasta que comiencen a sudar.
4. Agregue la salsa de tomate y cocine hasta que se comience a caramelizar.
5. Incorpore la carne y sazone a gusto.
6. Rompa bien la carne para que quede suelta.
7. Cocine a temperatura media hasta que este completamente hecha.
8. Cuando la pana esté cocida, remueva del agua, y maje en un recipiente. Permita que pierda un poco el calor. Tan pronto la pana esté a temperatura ambiente, añada el huevo y la fécula de maíz o maicena, mueva bien hasta formar una masa.
9. Para formar los rellenos, haga una bolita con un poco de la masa, aplane en la palma de la mano, coloque un poco de carne molida, queso fresco y luego selle formando una bolita.
10. Empane levemente en harina.
11. Fría en aceite, utilice una olla o caldero hondo, con suficiente aceite para freír que cubra por completo los rellenos. Fría a una temperatura media alta hasta que estén dorados por todas partes.
12. Escurra el exceso de grasa en un plato con servilleta y listo.
13. Disfrute de sus rellenos de pana. ¡Buen provecho!

Sugerencias de la chef

• Puede preparar estos rellenos de pana y mantenerlos congelados para utilizarlos en cualquier ocasión.
• Para otra manera peculiar de utilizar la pana te invito a darle un vistazo a esta receta de flan de pana.