Alcapurrias de yuca

Cualquier día es perfecto para unas alcapurrias de yuca. No importa si estás en la montaña, en la ciudad o en la costa, siempre vienen bien. Esta receta la preparo con carne molida, pero se pueden rellenar de pollo, jueyes, corned beef, vegetales o cualquier ingrediente que prefieras. Usualmente las hago pequeñas y las congelo para utilizarlas como aperitivo si tengo invitados, o para matar el antojo en la semana.

• Sirven: 12 - 15 grandes | 24 - 30 pequeñas
• Tiempo de preparación: 40 -45 minutos

Ingredientes

Para la masa

• 3 libras de yuca fresca o congelada
• ¼ taza aceite de achiote
• 3 cucharadas sofrito (prueba con cúrcuma, La Montaña o El Abuelo)
• Sal pura de mar a gusto
• Hojas de plátano, hojas de uva playera o papel de hornear

Para la carne

• 1 libra carne molida
• 1 cebolla amarilla
• 1 pimiento morrón
• 2 cucharadas sofrito 
• 1 cucharada ajo molido 
• 6 aceitunas verdes
• 3 cucharadas salsa de tomate
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta, o adobo (prueba con moringa y cúrcuma, Ayurdobo o Chulería en pote)

Preparación

Para la masa

• Pele y guaye la yuca. Utilice el lado más fino del guayo, o si la tiene disponible, puede utilizar una maquina de moler viandas.
• Una vez toda la yuca esté guayada, coloque la masa en un paño limpio y exprima el exceso de agua.
• Cuando logre remover toda el agua, ponga la masa en un recipiente, añada el achiote y sofrito, sazone a gusto y mezcle bien.

Para la carne

• Corte la cebolla y el pimiento en cubos pequeños.
• Caliente aceite en un sartén, sofría las cebollas y pimientos hasta que comiencen a sudar.
• Agregue el sofrito, ajo y salsa de tomate. Cocine hasta que la salsa de tomate comience a caramelizar y provoque un olor dulzón.
• Incorpore la carne y sazone a gusto rápidamente.
• Rompa la carne con una cuchara de cocinar hasta que esté bien suelta.
• Luego de que la carne esté bien separada, añada las aceitunas y la hoja de laurel, tape y reduzca el fuego a temperatura media baja. Cocine unos 15 minutos.
• Enfríe la carne antes de rellenar las alcapurrias.

Para preparar las alcapurrias

• En la hoja de plátano, de uva playera o en el papel de hornear, coloque un poco de aceite de achiote, agregue la masa utilizando una cuchara y esparza creando un círculo.
• Coloque un poco de la carne molida hacia un lado del círculo y doble la hoja o el papel pegando ambas partes para formar la alcapurria. Con la ayuda de la cuchara termine de crear la forma y asegúrese de no dejar ningún orificio abierto.
• Para freír, tenga un caldero con aceite caliente, aproximadamente a 350º F. Con mucho cuidado deje caer la alcapurria de la hoja al caldero. Cocine aproximadamente 8 minutos o hasta que esté dorada por todas partes.

Sugerencias de la Chef

• Para siempre tener alcapurrias de yuca, puede hacerlas previamente y mantenerlas congeladas. Envuelva cada una en papel de hornear con aceite de achiote, y congele en una bolsa plástica. Al momento de usar, cocínelas congeladas. Si se dejan descongelar se pueden romper fácilmente.
• Les recomiendo prueben las alcapurrias con este chutney de cilantrillo para darle un toque diferente, de seguro sorprenderás a tus invitados.