Berenjenas rellenas con salsa amatriciana

Esta receta de berenjenas rellenas con salsa amatriciana es muy sencilla de hacer y puedes aplicar la técnica a cualquier relleno. Incluso podrías hornearlas en el microondas, si elaboras la salsa con anterioridad. Esta manera de hacer la salsa amatriciana, caracterizada por estar acompañada de queso pecorino, te dará un resultado increíble. Cuando deshidratamos y caramelizamos los tomates de esta manera desorrollan un sabor más complejo y profundo. Si gustas gratinar tus berenjenas para llevarlas al horno puedes acompañarlas con una deliciosa salsa Mornay. ¡A cocinar!

• Sirve: 4 a 6 porciones
• Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
• Calorías: 242 a 364 por porción
• Alérgenos: lácteos

Ingredientes

Para la salsa amatriciana

• 4 onzas de tocino
• 8 tomates
• 2 dientes de ajo en ecrasé
• ½ taza de queso pecorino
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimienta negra

Para las berenjenas rellenas

• 8 mini berenjenas
• ½ cebolla amarilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo en ecrasé
• 2 cucharaditas de sal fina
• ½ taza de queso pecorino

Preparación

• Lava y mide todos los ingredientes previamente según corresponda. Dispón de todos los utensilios a mano antes de comenzar a cocinar.

Para la salsa amatriciana

1. Precalienta el horno a 300°F.
2. Corta los tomates en cuartos y colócalos en una bandeja aceitada. Esparce sobre estos un poco de sal, un poco de azúcar, el orégano y la pimienta negra.
3. Lleva los tomates al horno durante 1 hora o hasta que hayan deshidratado y caramelizado ligeramente.
4. Corta el tocino en láminas gruesas y transversalmente para formar bastones. Este corte se conoce como lardon.
5. En una sartén o "saucier", coloca el aceite de oliva junto a los lardons de tocino a dorar a fuego medio mientras desprenden su propia grasa. Remueve durante 5 minutos.
6. Agrega el ajo picado y remueve junto al tocino durante 1 minuto.
7. Cuando los cuartos de tomate se encuentren listos, desglasa o despégalos de la bandeja con un poco de agua, córtalos de forma irregular en trozos pequeños e incorpóralos al tocino junto con el desglasado de la bandeja.
8. Reduce la salsa hasta espesar, de ser necesario.
9. Termina la salsa amatriciana con el queso pecorino rallado, mezcla y corrige los condimentos.

Para las berenjenas rellenas

• Aumenta la temperatura del horno a 350 °F.
• Corta las berenjenas a la mitad. Realiza cortes en la pulpa y espolvorea sal sobre estas. Colócalas en una bandeja aceitada con la piel hacia abajo y hornea durante 30 minutos o hasta que la pulpa pueda retirarse con una cuchara.
• Corta la cebolla en cubitos de tamaño regular.
• En un sartén a fuego medio, coloca el aceite de oliva y saltea la cebolla junto con el ajo.
• Retira las berenjenas del horno y remueve la pulpa con una cuchara. Cuida de dejar parte de la pulpa adherida a la piel para que mantengan la forma y puedan contener el relleno.
• Agrega la pulpa de berenjenas a las cebollas y saltea durante 1 minuto. Agrega sal al gusto.
• Coloca una capa de la pulpa de berenjenas en cada una de las canoas de berenjena.
• Rellena las berenjenas con la salsa amatriciana, cubre con queso pecorino y hornéalas nuevamente durante 10 minutos.

Consejos y comentarios

• Otras maneras en las que puedes incorporar los tomates es cortarlos en concassé, prescindiendo de pasarlos por horno o cocerlos enteros con su piel hasta que estén completamente tiernos y obtener la pulpa pasando los tomates a través de un colador. De las tres maneras, secarlos y caramelizarlos en el horno dará un mejor sabor a tu salsa.
• Adicionalmente, te recomiendo gratinar tus berenjenas con una deliciosa salsa Mornay. Podrás conseguir la receta para prepararla en el siguiente enlace: salsa Mornay con queso gruyer.

Otras recetas con berenjenas en 100% local: el blog de PRoduce:

• Antipasto de mini berenjenas y vegetales a las brasas
• Pasta con tomates, berenjena y calabacín
• Ratatouille de berenjenas