Garbanzos salteados con vegetales y especias

Estos garbanzos salteados con vegetales y especias son una excelente manera de sustituir las comidas calóricas con un plato concentrado en nutrientes. El consumo de garbanzos trae muchos beneficios a nuestra nutrición y nos ayudan a alcanzar la cantidad recomendada de legumbres para nuestra dieta semanal. Hoy te enseñaré una preparación que te encantará por su sencillez, sabor y bondades para nuestro organismo. ¡Anímate a incluir más legumbres a tu dieta! Hay un sinfín de maneras de prepararlas, aparte de las formas tradicionales, y esta receta es precisamente una de ellas. ¡A cocinar!

Información adicional

• Alérgenos: Lácteos
• Sirve: 3 porciones
• Calorías: 162 calorías por porción
• Tiempo de remojo para los garbanzos: 12 horas
• Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes

• 1 taza de garbanzos
• 6 tazas de hojas de espinaca
• 2 berenjenas
• 4 tomates
• 2 ajíes dulces
• 1 cucharada de ghee (recomendamos prepararla con mantequilla Vaca Negra)
• 1 cucharada de mantequilla (recomendamos mantequilla Vaca Negra)
• 4 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco o una cucharadita de tomillo seco
• 4 hojas de perejil
• 1 cucharadita de jengibre rallado.
• 1 cucharada de semillas de comino.
• 1 cucharada de semillas de cilantrillo

Procedimiento

• Remoja los garbanzos durante toda la noche o durante 12 horas.
• Corta las hojas de espinaca finamente, corta los tomates en concassé y los ajíes en cubos pequeños.
• Retira la piel de las berenjenas y córtalas en macedonia.
• Coloca dos ollas con agua a hervir. En una olla hierve los garbanzos durante 20 minutos, cuela el agua y pon los garbanzos a hervir en la otra olla hasta que estén blandos. Descarta el agua de cocción y reserva.
• En un caldero calienta el ghee a fuego medio, agrega las semillas de comino y cilantrillo, los ajíes, el laurel, el tomillo y el perejil. Fríelos durante 30 segundos o hasta que emanen su aroma y agrega las berenjenas. Remueve suavemente hasta dorarlas.
• Adiciona los tomates y las espinacas.
• Remueve suavemente para mezclar los vegetales con las especias.
• Disuelve la sal en el agua y agrégala a la preparación.
• Tapa el caldero y cocina a fuego medio durante 10 minutos.
• Incorpora los garbanzos junto con la mantequilla y remueve durante 5 minutos o hasta que el exceso de líquido se haya evaporado. Este plato ha de servirse caliente.

Consejos y comentarios

• Una vez que hayas retirado la piel de las berenjenas, colócalas en agua con sal para evitar su oxidación. La salinidad del agua degradará la enzima polifenol oxidasa, responsable de la oxidación de los vegetales.
• El método que te presento para la cocción de los garbanzos asegura que estas legumbres ablanden más rápido y se reduzca la producción de gases molestos en nuestro organismo.

Para más preparaciones saludables como estos garbanzos salteados con vegetales y especias, no olvides visitar nuestra sección de Recetas.