Sopa de apio

El apio es rico en fibra y una buena fuente de vitaminas B6, C y K. Este vegetal contiene minerales importantes como el fósforo, el potasio y el manganeso. Además, es bajo en grasas y calorías, ¡y tiene un rico sabor! Por esta razón te invito a probar esta liviana, deliciosa y fácil de preparar sopa de apio.

Sirve: 4-6 personas
Tiempo de preparación 45 minutos

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de ajo puerro, en rodajas
• 1 taza de apio, pelado y cortados en cubitos
• 2 tazas de setas cremini, picadas
• 2 cucharadas de salsa tamari
• ¼ taza de vino blanco seco
• 2 dientes de ajo grandes, picados
• 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo
• 4 tazas de caldo de vegetales
• 5 tazas de coliflor, partidas en floretes
• 1 cucharadita de mostaza dijon
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal
• Pimienta

Procedimiento

1. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio.
2. Agregar los ajos puerros, el ajo, ¼ de cucharadita de sal y cocinar 5 minutos.
3. Agregar las setas y cocinar hasta que estén suaves, de 8 a 10 minutos.
4. Agregar el tamari, el vino y el tomillo y cocinar de 30 segundos a 1 minuto o hasta que el vino se haya evaporado.
5. Agregar el caldo, apio y coliflor.
6. Cocinar a fuego lento sin tapar durante 20 minutos o hasta que el apio y la coliflor estén muy suave.
7. Transferir a una licuadora.
8. Agregar la mostaza, el vinagre y mezclar hasta obtener una consistencia suave.
9. Ajustar sabores y servir la sopa de apio caliente.