Pato rostizado y glaseado

En esta deliciosa receta de pato rostizado y glaseado deleitaras una carne tierna y jugosa, una piel crujiente y este glaseado con miel, naranja y salsa de soya para darle al pato un hermoso aspecto. Perfecta para las fiestas que se avecinan o para alguna ocasión especial.

Sirve: 4-6 personas
Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos

Ingredientes

• ¼ de cucharadita de semillas de comino
• ¼ de cucharadita de semillas de alcaravea o de Caraway
• ¼ de cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharada de sal
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
• 1 cucharadita de azúcar morena
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ⅛ cucharadita de pimienta de cayena
• 4 ½ libras de pato
• 4 clavos
• ¼ de cucharadita de semillas de cardamomo
• ½ taza de salsa de soya
• ½ taza de jugo de china
• 1 cucharada de mantequilla (recomendación: mantequilla Vaca Negra)
• 1 cucharada de miel (recomendación miel El Mercado)
• Pizca de hojuelas de pimiento rojo

Procedimiento

1. Utilizando un sartén pequeño a una temperatura media, tueste el comino, la alcaravea y las semillas de cilantro hasta que estén aromáticas, aproximadamente 2 minutos.
2. Utilizando un molinillo de especias o un mortero, muela las especias hasta obtener un polvo grueso
3. Mezcle las especias molidas con sal, ajo finamente picado, tomillo, azúcar, pimienta negra y pimienta de cayena en un tazón. Dejar a un lado.
4. Marcar el lado de la pechuga de pato. Haga rebanadas diagonales a ¼ de pulgada de separación con la punta de un cuchillo muy afilado, cortando la piel y la grasa en toda la pechuga, pero teniendo cuidado de no cortar la carne. Gire el ave y corte rodajas de ¼ de pulgada de distancia en la dirección opuesta, creando un patrón de diamante.
5. Amarre las piernas.
6. Frote todo el pato con el condimento de especias y refrigere, sin tapar, durante 12 a 24 horas. Preferiblemente, 24 horas para que la piel del pato esté muy seca.
7. Caliente el horno a 425 °F.
8. Coloque el pato en una rejilla para hornear, con la pechuga hacia arriba y cocine durante 45 minutos. Dale la vuelta al pato con cuidado para que quede con la pechuga hacia abajo y cocine durante 45 minutos más.
9. Vuelva a dar la vuelta al pato con la pechuga hacia arriba y cocine hasta que la piel esté crujiente, por algunos 40 minutos. Esto va a depender mucho de tu horno. Si no está crujiente, puede aumentar la temperatura a 500 °F y cocinar durante 10 minutos más.
10. Mientras tanto, ponga los clavos, las semillas de cardamomo, la salsa de soya, el jugo de china, la miel, y las hojuelas de pimiento rojo en una cacerola y cocine a fuego medio hasta que la mezcla se reduzca a aproximadamente a ¼ taza por algunos 10 minutos.
11. Agregue la mantequilla hasta que esté emulsionada.
12. Durante los últimos minutos de cocción, unte una capa fina del glaseado de soya y china. No use demasiado o comprometerá la textura crujiente. Cuando la piel esté crujiente, de 4 a 6 minutos después de la aplicación del glaseado, sacar del horno y dejar reposar por 15 minutos.
13. Servir y disfrutar del pato rostizado y glaseado. ¡Buen provecho!