Mandocas o roscas de plátano con anís

Las mandocas son roscas de plátano maduro especiadas con anís, provenientes de la región zuliana de Venezuela. Usualmente, se suelen comer en las meriendas o los desayunos. Son muy fáciles de hacer, gustan tanto a grandes como a chicos y una vez que las pruebas te enamoras de ese pequeño pedacito de cielo crujiente y dulce. Te aconsejo acompañarlas con queso fresco y, si vives en familia, preparar muchísimas porque tienden a desaparecer sin haber llegado siquiera a la mesa. ¡A cocinar!

• Sirve: 20 porciones
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Alérgenos: lácteos
• Calorías: 93 por porción

Ingredientes

• 2 plátanos maduros
• 2 ½ tazas de harina de maíz
• 1 taza de queso fresco (recomendamos queso blanco El Hatillano)
• ½ taza de papelón, panela, piloncillo o raspadura
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de anís
• 2 tazas de aceite para freír

Preparación

1. Lava, ralla y mide todos los ingredientes según corresponda antes de comenzar la preparación y ten a mano los utensilios que necesitarás.
2. Coloca una olla con agua a hervir.
3. Retira los cabos y pieles de los plátanos. Córtalos en trozos pequeños y cocínalos en el agua hasta que queden blandos.
4. Mientras aún están calientes, tritúralos con un pisa papa o un "potato masher" hasta reducirlos a una pasta homogénea.
5. En una cacerola pequeña a fuego alto, prepara un melao' de papelón disolviendo el papelón en las dos tazas agua y cocina hasta que llegue al hervor. Reserva hasta enfriar.
6. En un “bowl”, agrega el puré de plátano, la harina de maíz, el queso fresco rallado, el anís y el melao' de papelón. Amasa todos los ingredientes hasta conseguir una masa consistente y maleable.
7. Separa la masa en bollos de aproximadamente ½ taza de volumen y fórmalos en bastones. Luego, simplemente une los extremos entre sí.
8. En un caldero, coloca el aceite de freír a fuego medio alto. Para saber si la temperatura es la adecuada, sumerge una bolita de masa en el aceite y nota que no dore demasiado rápido. Si cuentas con un termómetro de cocina, vigila que la temperatura oscile los 338 °F.
9. Sirve tus mandocas con queso fresco encima o a un lado y disfruta.

Consejos y comentarios

• Para ver como se hacen estos aperitivos tan especiales te recomiendo echarle un ojo al siguiente enlace: Cómo hacer mandocas.
• Puedes congelar tus mandocas preformadas en una bandeja y guardarlas en bolsas herméticas en el congelador, listas para freírlas en aceite.

Otras recetas de postres tradicionales en 100% local: el blog de PRoduce:

• Arroz con leche
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• Bizcocho libre de gluten con guayaba, crema pastelera y merengue