Tostones de guineo verde con puré de gandules

• Sirve: 4 porciones

Ingredientes

Para los gandules:

•  1 taza de gandules ablandados si son frescos, o limpios y escurridos si son enlatados

•  1 cebolla pequeña picada

•  ¼ taza vinagre de manzana (“apple cider vinegar”)

•  1 diente de ajo

•  1 cdta de jugo de lima

•  1 cda de vinagre balsámico

•  ¾ taza de aceite de oliva

•  1 puñado de cilantrillo

•  Sal
  
  Para los tostones:

• 3 guineos verdes pelados y picados en ruedas

• 1 taza de agua

• 1 cdta de “baking soda”

• 1 cda de sal 

• Aceite vegetal para freír

Preparación

1. Combina todos los ingredientes de los gandules en un envase y deja marinar por 1 hora. Saca 2 cucharadas del escabeche aparte para decorar luego. Pon los gandules marinados en un procesador de alimentos y procesa hasta crear un puré.Puedes añadir un poco de agua si lo prefieres menos espeso. Puedes preparar el puré de antemano y guardar en la nevera hasta que vayas a freír los tostones.
2. Para freír los tostones, primero calienta el aceite a fuego medio-alto en un sartén para freír. Fríe las ruedas de guineo aproximadamente por 6 minutos o hasta que estén cocidas completamente. Retíralas del aceite a un plato con papel toalla y luego aplasta con una tostonera.

3.  Sumerge los tostones aplastados en un envase con la taza de agua y el “baking soda”. Luego escurre y fríe por segunda vez con mucho cuidado al añadir los tostones al aceite caliente. Retira los tostones cuando estén dorados y escurre en papel toalla. Sirve con el puré de gandules y decora con aceite de oliva y cilantrillo. 

Esta receta es parte del recetario Alimenta tu cuerpo, Alimenta tu alma de Fundación Triple S