Latkes de batata con salsa gribiche y hojas de huerto

• Sirve: 7-8 porciones

Ingredientes

Para los vegetales:

• 1½ libras de batata blanca pelada

•  2 cdas. de harina de todo uso sin blanquear

•  ¼ taza de cebolla cortada en cubitos

•  ¼ taza de pimiento morrón cortado en cubitos

•  ½ cdta. de pimentón ahumado

•  ½ cdta. de ajo en polvo

•  1 cdta. de sal

•  1 cda. de mantequilla

•  1 cda. de aceite vegetal

  
  Para la salsa gribiche:

• 3 huevos hervidos duros enteros

•  1 huevo duro picado 

•  ½ taza de aceite vegetal

•  1 cda. de mostaza

•  2 oz. de perejil picadito 

•  1/2 cdta. de cúrcuma en polvo

•  1 pizca de harissa en polvo (se puede sustituir por chili en polvo)

•  1 cdta. de sal marina

Preparación
Para las hojas:

1. Lávalas, mézclalas y ponlas a secar sobre un papel toalla en lo que sirves.

Para los latkes:

1. Usando un pelador, remueve la cáscara de la batata y corta en pedazos medianos. En un procesador de alimentos usando el accesorio para guayar vegetales, procesa las batatas. Puedes hacerlo también con un guayo a mano.
2. En un envase redondo mezcla todos los ingredientes de los latkes. Pon un sartén anti-adherente a fuego medio-alto. Vierte un poco del aceite y la mantequilla en el centro.
3. Coloca de dos o tres cucharadas de la mezcla y presiona contra el sartén para que tomen la forma de un “pancake”.
4. Es
5. Cocina 5 minutos por cada lado y deja enfriar en una bandeja con rejilla.

Para la salsa gribiche:

Combina todos los ingredientes en una licuadora excepto el aceite, el huevo picado y el perejil. Pon la licuadora a velocidad baja y añade el aceite poco a poco en un hilo fino hasta que todos los ingredientes se incorporen. 

En un envase redondo coloca la salsa que acabas de procesar, el perejil y el huevo picado. Mezcla.

Para servir:

Coloca un latke en un plato plano y añade dos cucharadas de la salsa gribiche encima. Termina con hojas de huerto en el tope.

Esta receta es parte del recetario Alimenta tu cuerpo, Alimenta tu alma de Fundación Triple S