Rollitos de lechuga con picadillo de vegetales

• Sirve: 7-8 porciones

Ingredientes

Para los rollitos:

•  7-8 hojas de lechuga romana ya separadas 

• 1⁄2 taza de calabacín verde cortado en cubitos

• 1⁄2 taza de calabacín amarillo cortado en cubitos 1⁄2 taza de calabaza rallada en guayo

• 1⁄2 taza de pimiento morrón cortado en cubitos

• 1⁄2 taza de cebolla lila cortada en cubitos

• 1⁄2 cdta. de ajo machacado

• 1⁄2 cdta. de jengibre fresco rallado

• 1 cdta. de semillas de cilantrillo (“coriander”) machacadas en mortero

• 1 cdta. de pimienta rosada machacada

• en mortero (puede sustituirse por pimienta negra) 1 cdta. de sofrito

• 1⁄4 taza de vino blanco

• 1⁄4 taza de leche de coco

• 1⁄2 cda. de sal marina o a gusto

• 2 cdas. de aceite de oliva o vegetal

• 1⁄2 taza de semillas de girasol tostadas sin la cáscara
  
  Para la "chermoula":

• 1⁄4 taza de perejil

• 1⁄4 taza de cilantrillo

• 1⁄4 taza de recao

• 1⁄4 taza de yerbabuena 

•  1 diente de ajo

• 1⁄4 taza de aceite de oliva

• 1⁄4 taza de aceite vegetal

• 1 cáscara (2 oz.) de limón amarillo 1⁄4 taza de jugo de limón 

•  2 cdta. de comino

• 2 cdta. de paprika

• 1 cdta. de harissa (o chili en polvo) 1 cdta. de sal marina

• 1 cdta. de miel 

Preparación
Para el picadillo:

En un sartén a fuego medio-alto añade el aceite y sofríe primero el ajo, jengibre, cebolla y pimiento morrón hasta que amortigüen. Añade el sofrito. Sigue sofriendo por 2-3 minutos. Añade el resto de los vegetales excepto la calabaza rallada. Continúa sofriendo los vegetales por unos 4-5 minutos. Añade el vino blanco. Usando el mismo cucharón o espátula, raspa el fondo del sartén tan pronto el vino comience a evaporar. Si es necesario añadir más vino para hidratar la confección, ahora es el momento. 

Añade la leche de coco y tapa. Cocina por 8 minutos a fuego medio-bajo. Destapa y sube la temperatura. Cocina por 3-4 minutos o hasta que todos los vegetales estén cocidos. Prueba los vegetales para asegurarte que no queden sobrecocidos. Todavía deberían tener texturas. Ajusta la sal si es necesario y deja enfriar a temperatura ambiente. 

Para la "chermoula":

Coloca todos los ingredientes en una licuadora y procesa por 1 minuto. 

En un plato plano o bandeja, coloca una hoja de lechuga, añádele el picadillo en el centro de la hoja, semillas de girasol y enrolla en forma cilíndrica. Sirve con la “chermoula” al lado. Puedes guardar la “chermoula” que te sobre en la nevera y usar después como salsa, condimento o marinado en otra receta. 

Esta receta es parte del recetario Alimenta tu cuerpo, Alimenta tu alma de Fundación Triple S