Tostones de pana

Los tostones de pana son para mí el mejor invento, luego de los tostones de plátano. A todos nos gustan con diferentes especificaciones, a unos más gorditos, a otros más flaquitos, a unos más tostados que a otros, a unos solo con sal y a otros con mayoketchup o hasta adobo. En fin, no importa cómo los prefieres, podemos llegar a la conclusión que son perfectos para acompañar cualquier plato. En esta ocasión, les daré algunos truquitos especiales para que puedan hacerlos como más le gusten.

• Sirven: 20-25 tostones
• Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes

• 1 pana (también, puedes utilizar pana en cortes)
• Aceite para freír
• Ajo en polvo o adobo (recomendamos sal de mar de Alou Thé)
• Sal
• Agua
• Hielo

Procedimiento

• Pele y corte la pana en pedazos. El ancho de los pedazos determinará el grosor del tostón, para unos tostones finos corte aproximadamente ¼ pulgada de ancho, para unos más gruesos corte aproximadamente ½ a 1 pulgada.
• Para la cocción inicial debe tener una olla o caldero con aceite caliente, aproximadamente a 325 ºF.
• Es importante que el aceite cubra la pana completa para conseguir una cocción uniforme. 
• De igual manera, debe asegurarse que el aceite esté a la temperatura deseada antes de colocar la pana, de esta manera absorberá la menor cantidad de aceite. También, cabe recalcar que no debe sobrellenar su caldero. Al colocar mucha cantidad de pana al mismo tiempo, bajará rápidamente la temperatura del aceite y afectará la cocción. 
• Fría los pedazos de pana hasta que estos floten y estén dorados por todas partes. Para unos tostones bien crujientes, tan pronto salgan del aceite sumérjalos en agua con hielo por unos segundos, a este agua puede agregarle sal y/o adobo a su gusto.
• Aplaste cada uno con una tostonera o la parte posterior de una superficie plana.
• Luego que tenga todos los tostones aplastados, suba un poco la temperatura del aceite, aproximadamente a 350 ºF. Esto ayudará a que el exterior se endurezca y caramelice con rapidez, manteniendo el interior suave. 
• Fría los tostones hasta que estén crujientes y dorados por todas partes, mientras más tiempo estén en el aceite, más crujientes quedarán. 
• Justo cuando salgan del aceite, agregue sal y ajo en polvo o su adobo favorito, el calor que tienen en este momento ayudará a que el sazón se adhiera.

Sugerencias de la chef

• Aunque los tostones de pana se pueden comer solos, como un aperitivo o simplemente por antojo, son perfectos para combinar cualquier plato, como una carne frita o unos pinchos de cerdo son el complemento perfecto.