Tortitas de yuca para el desayuno

Estas deliciosas tortitas de yuca son ideales para acompañar con cualquier preparación, ya sea seca o guisada. En Venezuela las llamamos “arepas de yuca”, en referencia a las arepas de harina de maíz que preparamos para los desayunos o cenas. A mí personalmente me gustan para preparárselas a mi familia porque son esponjosas y suaves, por lo que resultan más fáciles de comer para los niños pequeños. Estas se parecen más a los "domplines" en textura. Espero que las disfruten. ¡A cocinar!

Información adicional

• Alérgenos: Huevos, lácteos y celery
• Sirve: 10 porciones
• Calorías: 193 por porción
• Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes

Para el agua de cocción de la yuca

• 1 zanahoria
• 1 taza de hojas de celery
• 1 cebolla
• 1 ajo puerro
• 1 cucharada de sal fina

Para las tortitas de yuca

• 2 libras de yuca tierna
• 2 huevos
• 1 cucharada de mantequilla pomada (recomendamos mantequilla Vaca Negra)
• 2 cucharadas de maicena
• Sal al gusto

Preparación

• Dispón de todos los ingredientes y utensilios a mano antes de comenzar a cocinar. Lava y retira las pieles según corresponda.
• Corta la zanahoria, la cebolla y el ajo puerro en mirepoix. Colócalas en una olla con agua fría junto con las hojas de celery, atadas por un hilo de bridar.
• Corta la yuca en troncos de tamaño regular, aproximadamente de 3 pulgadas. Retira la piel, córtalos a la mitad por su parte más larga, retira la fibra central con la ayuda de una puntilla y agrégalos a la olla junto con la sal.
• Inicia la cocción a fuego alto y cocina hasta que la yuca esté tierna, sin llegar a deshacerse.
• Empleando una espumadera o cucharón con huecos, retira la yuca del agua de cocción.
• Usando un triturador o un pasapuré, reduce la yuca a puré mientras aún está caliente, agrega la mantequilla y ajusta la sal. Reserva hasta que haya entibiado.
• Bate los huevos en un “bowl” junto con la maicena y sal al gusto.
• Viértelos al puré mientras continúas batiendo en el recipiente donde tienes el puré para evitar que los huevos coagulen en grumos.
• Reserva durante 5 minutos o hasta que haya bajado su temperatura.
• Amasa hasta conseguir una masa homogénea y esponjosa.
• Calienta una plancha o sartén a fuego medio y coloca una capa de mantequilla para evitar que las tortitas se peguen.
• Forma bolitas de masa que puedas contener con tus manos y dales forma de disco.
• Cuece las tortitas en la plancha hasta dorar cada una de sus caras.
• Una vez estén listas las puedes colocar en una rejilla hasta el momento de ser consumidas para evitar que se humedezcan en contacto con la superficie.

Consejos y comentarios

• Conviene escoger la yuca cuando está tierna, ya que resulta más carnosa, suave tras la cocción, de mejor sabor y podrás retirar la piel con facilidad.
• Evita seleccionar la yuca con pintas moradas en su pulpa. Seguramente resultarán más fibrosos, lo que dificulta hacerlos puré.
• Al momento de cocinar tubérculos, siempre inicia con el agua fría. Como regla general cuando cocemos en agua, lo que crece debajo de la tierra inicia en agua fría y lo que crece encima de la tierra desde agua caliente.
• Cortar los tubérculos de tamaño regular asegura que tendrán una cocción pareja, por lo que podrás estar tranquilo de que todo está al mismo punto de cocción.
• Puedes preparar toda la masa en tortitas, sin llegar a dorarlas, y congelar las que no consumas en el momento en un envase hermético por una o dos semanas. En ese tiempo aún se mantendrán como recién hechas. Cuando vayas a consumirlas, déjalas descongelar un poco y continúa la cocción en la plancha.
• Otra buena opción para cocinarlas es al horno. Conseguirás tortitas aún más esponjosas, como panecitos.
• Emplear la mantequilla pomada o a temperatura ambiente te permitirá integrarla fácilmente a tus preparaciones.

Seguro que se te ocurren mil maneras de comer estas tortitas de yuca, pero, ¿qué te parece rellenarlas con estas láminas de lechón de mechar caramelizado o estos garbanzos salteados con vegetales? Si optas por la primera opción, te aseguro que quedarán espectacular si las combinas con ensalada rusa o medallones de plátano maduro.