Pan de panapén: libre de gluten y casero

Pues sí, pan hecho en casa, libre de gluten y con un sabor exquisito. ¿Te parece complicado? No te preocupes. Hoy te he traído una receta muy fácil de elaborar con un paso a paso detallado para que puedas hacerlo sin problemas. Además, lo haremos libre de gluten porque estaremos usando harina de panapén. Es una alternativa ideal para aquellas personas que sufren de intolerancia al gluten o celiaquía. Atentos a los consejos al final de la receta porque te aseguro que te resultará más sencillo todo después de leerlos. Sin más que agregar, ¡a cocinar!

Información adicional

• Sirve: 27 rebanadas
• Tiempo para el prefermento: 24 horas
• Tiempo de preparación: 2 horas
• Alérgenos: Semillas de ajonjolí y lácteos
• Calorías por porción: 39 calorías

Ingredientes

Para el prefermento de harina de panapén

• 1 ½ taza de harina de panapén (recomendamos la harina de panapén Amasar)
• ¾ de taza de agua tibia
• ½ cucharadita de levadura granulada

Para la masa de pan de panapén

• 3 ¾ de taza de harina de panapén (recomendamos la harina de panapén Amasar)
• ½ taza de agua tibia
• ½ taza de leche (recomendamos leche Tres Monjitas)
• 1 ½ cucharada de miel (recomendamos miel El Mercado)
• 2 cucharacas de mantequilla pomada (recomendamos mantequilla Vaca Negra)
• 3 cucharadas de levadura granulada
• 1 cucharada de sal fina

Preparación

Para el prefermento de harina de panapén

1. Mide por separado los ingredientes para el prefermento de harina de panapén.
2. En un "bowl" grande, mezcla la harina de panapén con el agua tibia.
3. Cubre el "bowl" y colócalo en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire frío, durante 24 horas.

Para la masa de pan de panapén

Si cuentas con una batidora automática

1. Mide por separado los ingredientes para la masa de pan de panapén.
2. Coloca tu prefermento en el "bowl" de la batidora y agrega los ingredientes líquidos.
3. Luego, la harina, la miel, la mantequilla pomada, la sal de un lado y la levadura del lado contrario.
4. Coloca el aditamento de amasado de tu batidora, el que tiene forma de espiral.
5. Inicia el mezclado en una velocidad media, hasta que los ingredientes se hayan integrado.
6. En el caso de este tipo de masa, retírala del "bowl" de la batidora y amásala durante 3 a 5 minutos.
7. Coloca la masa en el "bowl" de la batidora y permítele amasar durante 5 a 7 minutos. El tiempo total de amasado ha de ser de 10 minutos.

Si realizarás el amasado a mano

1. Mide por separado los ingredientes para la masa de pan de panapén.
2. Coloca la harina en la superficie donde vas a amasar y forma una corona con la ayuda del fondo de tu "bowl". De esta manera podremos contener los líquidos mientras integramos los ingredientes, por lo que debes asegurarte que tu corona sea lo suficientemente amplia.
3. Agrega los ingredientes líquidos en el centro de la corona junto con la levadura y agrega la sal en la periferia de la corona.
4. Empleando dos espátulas o rasquetas panaderas integra los ingredientes de a poco hasta conseguir una masa homogénea.
5. Amasa durante 15 minutos alternado de lado a lado.

Para el formado del pan y horneado

1. Deja reposar al masa durante 5 minutos en el "bowl".
2. Forma un bastón con tu masa y colócala en un molde para pan cuadrado de 40 centímetros o forma varios bastones y colócalos en una bandeja previamente enmantecada. Puedes rociar ligeramente con harina la superficie de amasar para este paso.
3. Cúbrelos con una cobertura plástica para conservar la humedad y controlar la temperatura. El tiempo de leudado será de 60 minutos o hasta que haya doblado su tamaño. Precalienta el horno a 350 °F cuando hayan pasado 40 minutos de leudado.
4. Transcurrido el tiempo de leudado, cubre la superficie de los panes con el ajonjolí y llévalos al horno por 60 minutos.
5. Saca los panes del horno y colócalos sobre una rejilla para dejarlos enfriar.
6. Una vez que los panes hayan enfriado, procede a rebanarlos con un cuchillo aserrado.

Consejos y comentarios

• Asegúrate de usar un recipiente lo suficientemente grande para el prefermento. Considera que este puede aumentar de tamaño durante la fermentación.
• Cuando colocamos los ingredientes, es conveniente colocar la sal y la levadura por separado hasta tanto no comencemos a mezclar. Así evitaremos la acción deletérea que pueda tener el contacto directo de la sal con la levadura.
• Otra manera de mezclar los ingredientes a mano es colocarlos en un "bowl", comenzar a integrarlos con una paleta, continuar con la mano y luego volcar la masa en la superficie que usaremos para continuar con el amasado.
• Durante el amasado necesitamos aplicar acción mecánica a la masa, pero sobretodo transmitir nuestra temperatura a la levadura para activar la acción metabólica de sus enzimas. Por esto, no te preocupes por imprimir mucha fuerza al amasar, solo terminarás agotado.
• Evita cortar el pan cuando aún está caliente. La humedad que emana del pan en este punto hará colapsar los arvéolos formados en la miga.

¿Te gustaría conocer más sobre los beneficios del consumo de panapén o cómo la pana llegó a Puerto Rico desde Tahití? Aquí en 100% local: el blog de PRoduce te contamos todo al respecto.

Si tienes alguna pregunta, como el uso de diferentes levaduras para hacer este pan libre de gluten, quieres ahondar sobre la receta o te gustaría comentar que tal te quedó, no olvides escribirnos en los comentarios.