Nutritivo pisto con pollo

El pisto es un plato que siempre está presente en mi alimentación porque es muy sencillo de preparar y porque combina bien con muchos otros alimentos, dando pie a nuevas recetas. Aquí te traigo una excelente alternativa para tus comidas: un nutritivo pisto con pollo. Lo mejor de este menú es su versatilidad, puedes emplearlo como único plato y también como aperitivo, combinarlo con un sinfín de elementos y darle a tu dieta mucho color. A continuación, te explico paso a paso cómo hacerlo.

Sirve: 2 porciones
Tiempo aproximado de preparación: 35-40 minutos

Ingredientes

• 3 filetes pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento verde pequeño
• ½ calabacín amarillo
• ½ berenjena
• ½ taza de salsa de tomate casera
• ½ taza de vino tinto
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva

Preparación

• Pela la cebolla y córtala en trozo pequeños.
• Haz o mismo con los pimientos y la berenjena. No le quites la piel a la berenjena.
• Quita los extremos del calabacín y trocéalo en cubos pequeños.
• Trocea las pechugas en cubos pequeños.
• En un sartén amplio echa un chorro generoso de aceite y cuando esté caliente añade la cebolla con un poquito de sal y dejas que se cocine a fuego medio unos 10 minutos.
• A continuación, agrega los pimientos y deja que se hagan durante 5 minutos. Recuerda remover para que no se quemen.
• Mientras tanto, condimenta el pollo con sal y pimienta.
• Incorpora el pollo y saltea a fuego medio-alto un par de minutos.
• Añade el calabacín y deja que se haga a fuego medio unos 5 minutos.
• Agrega la berenjena y cocina otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Vierte el vino tinto y cocina a fuego alto un par de minutos para que se evapore el alcohol.
• Añade la salsa de tomate, mezcla y deja que se haga todo junto a fuego lento unos 10 minutos.
• Decora tu plato con un poco de perejil picado. Sirve caliente.

Sugerencias de la Chef

• Si quieres servir tu plato como aperitivo, te recomiendo que lo hagas sobre una rebanada gruesa de pan de centeno tostado.
• ¿Quieres darle un toque picante? Te recomiendo el pique hot sauce Mi Madre.
• Incorpora un poco de ají dulce a tu pisto y notarás el cambio de sabor.
• Acompaña este nutritivo pisto con pollo con un delicioso arroz frito.
• Puedes cambiar la pechuga de pollo por longaniza.