Sopa de tortas de queso o capirotadas

La sopa de tortas de queso, mejor conocida como sopa de capirotadas, es una delicia centroamericana hecha con pequeñas croquetas de masa de maíz y queso blanco. Estas se comen en sopa usualmente a base de pollo. Es muy rica, muy nutritiva y sobre todo te deja muy satisfecho a la hora del almuerzo.

Sirve: 4 personas
Tiempo aproximado de elaboración: 1 hora 30 minutos

Ingredientes

• 1 carcasa de pollo o 2 libras de huesos de pollo
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla pequeña
• 1 zanahoria mediana
• 2 tallos de celery chino
• 2 tazas de harina de maíz
• 1 libra (16 oz) de queso blanco (recomendamos El Hatillano)
• 2 paquetes de vianda "mix"
• 6 hojas de recao
• Sal
• Paprika
• Pimienta
• Aceite de oliva

Procedimiento

Haciendo la sopa

1. En una olla a fuego medio, colocar los dientes de ajo, la cebolla, el celery y la zanahoria cortados en rodajas y la paprika. Cocinar por unos minutos hasta que los ingredientes empiecen a soltar sus sabores. Cuando esto pase, agregar unos 2 litros de agua y dejar hasta que hierva. Cuando el agua empiece a hervir, agregar los huesos de pollo y dejarlos cocinar por al menos 45 minutos.
2. Mientras los huesos de pollo se cocinan, estar pendiente de una espuma que se crea encima del agua. Cada 10 minutos sacar esta espuma usando una cuchara.
3. Mientras la base de la sopa se cocina, rallar el queso blanco y agregar agua a la harina. No hay una cantidad exacta para agregarle a la harina de maíz, por eso ir agregando poco a poco y amasar al mismo tiempo. Agregar suficiente agua hasta que masa se sienta un poco húmeda, pero que no moje al tocarla.
4. Cuando la masa de maíz tenga la consistencia deseada, mezclarla con el queso blanco rallado, integrar todo muy bien.

Haciendo las capirotadas

1. En un sartén a fuego medio-alto poner aceite de oliva. Empezar a hacer pequeñas bolitas con la masa de maíz y luego aplastarlas un poco, como haciendo una pequeña mini arepa. Colocar las capirotadas en el aceite y cocinar hasta que se doren por ambos lados. Cuando las capirotadas estén listas, sacarlas del aceite y colocarlas sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
2. Cuando hayan pasado 45 minutos de la sopa hirviendo, sacar los huesos y los demás aromatizantes. Condimentar la sopa con un poco de sal, pimienta, recao y agregar los dos paquetes de vianda "mix" para que se cocinen.
3. Luego de unos 10 minutos verificar si las viandas están suaves y cocidas, si lo están, entonces apagar el fuego y agregar las capirotadas a la sopa.
4. Dejarlas reposar unos 10 minutos antes de servir. ¡Buen provecho!

Así de sencillo es hacer una sopa criolla de tortas de queso o capirotadas centroamericanas. Recuerden servirla bien caliente. Se puede acompañar de tortillas de maíz. Al terminar de tomar esta sopa, les recomendamos tomar una bebida refrescante como la "Limonada de albahaca y romero".