Ensalada de lentejas con zanahoria

La primera vez que escuché "ensalada lentejas con zanahoria" pensé que era algo imposible de combinar; pero resultó ser una excelentísima opción para esos días calurosos. Además, te cuento que los beneficios de esta ensalada lentejas con zanahoria son maravillosos para quienes necesitan un aporte vitamínico extra.

Sirve: 4 porciones
Tiempo aproximado de preparación: 30-40 minutos

Ingredientes

• 1 taza de lentejas
• 1 cebolla morada pequeña
• 1 zanahoria
• 2-3 ramas de perejil
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón verde
• 1 cebolla amarilla pequeña
• 1 diente de ajo
• 4 tazas de caldo de pollo o vegetales
• 2 cucharadas de mantequilla (recomendamos la mantequilla Vaca Negra)

Preparación

1. Prepara el aderezo con sal, limón, pimienta y el aceite de oliva. Remueve bien hasta integrar por completo y guarda a un lado.
2. Pica la cebolla morada y la blanca en cuadros muy pequeñitos.
3. Corta la zanahorita en julianas, mientras más finas mejor.
4. Pica el ajo y el perejil. Guarda a un lado.
5. Fríe el ajo y la cebolla blanca en una olla con la mantequilla.
6. Agrega las lentejas, fríe algunos minutos y añade el caldo. 
7. Cocina hasta que las lentejas estén suaves.
8. Luego, escurre el exceso de agua y permite que enfríen.
9. En un recipiente hondo o "bowl", mezcla la zanahoria, la cebolla morada y el perejil.
10. Para servir el plato, primero haz una pequeña cama de lentejas. Luego, añade una cucharada de la zanahoria con los demás ingredientes y termina con el aderezo. 
11. Integra todo y rectifica con un poco más de aderezo.

Sugerencias de la Chef

• Esta ensalada de lentejas con zanahoria es muy ligera y baja en carbohidratos, por lo que es perfecta para acompañar con un arroz de coliflor.
• Si te gusta experimentar con especias, atrévete a preparar el aderezo con una cucharadita de esta pasta de ajo con cúrcuma y cilantro.
• Si no tienes caldo de pollo o vegetales, puedes hacer las lentejas con agua.