Muffins de zanahoria

Hoy te traigo un postre para los más consentidos de la casa, porque ellos cuentan con un paladar exigente y hay que estar siempre a la altura de sus retos. Estos muffins de zanahoria son perfectos para cualquier momento del día e incluso, para un cumpleaños o actividad en la que asistan muchos niños. Se trata de una receta sencilla, rápida, saludable y versátil. Anímate a prepararlos y regala una experiencia inolvidable.

Sirve: 12 muffins
Tiempo aproximado de preparación: 40 minutos

Ingredientes

• ½ libra (500 gramos) de zanahoria
• 3 huevos
• ⅓ taza (80 mililitros) de leche (recomendamos leche 0% grasa Tres Monjitas)
• 1 taza (200 gramos) de azúcar
• 1 ½ taza (250 mililitros) de aceite
• ½ taza (80 gramos) de pasas, pueden ser blancas
• 3 tazas (360 gramos) de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de canela
• ½ cucharadita de sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 356 ºF o 180º C.
2. En un recipiente hondo o "bowl", mezcla todos los ingredientes secos: harina, azúcar, sal, bicarbonato, polvo para hornear y la canela.
3. En otro recipiente aparte, combina la zanahoria con el huevo, la leche, el aceite y las pasas.
4. Remueve constantemente hasta que todos estén completamente integrados.
5. Vierte poco a poco la mezcla de los secos en la húmeda y remueve.
6. Repite este paso varias veces hasta que todo quede completamente integrado.
7. Rellena tres cuartas partes de los moldes para "cupcakes".
8. Hornea por 30 minutos.
9. Un poco antes de cumplirse el tiempo, pincha uno con un palillo y comprueba que el mismo salga completamente seco.
10. Retira del horno y desmolda para evitar que se quemen.
11. Deja enfriar y decora a tu gusto.

Sugerencias de la Chef

• Lo mejor de este postre radica en la versatilidad de sus ingredientes. Puedes incorporar trozos piña, nueces, chispas de chocolate o lo que se te ocurra.
• Si quieres hacer tus muffins libre de gluten, puedes sustituir la harina por harina de avena o harina de arroz.
• Acompaña tus muffins de zanahoria con un rico gelato de galletas chocolate.
• Si te gustó este dulce momento, te recomiendo que pruebes el bizcocho de guanábana o esta piña asada con ron y canela.