Escabeche clásico

Información adicional

• Sirve: 5 tazas aproximadas
• Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

• 1 taza aceite vegetal
• ½ taza aceite de oliva
• 4 dientes de ajo en rebanadas
• 4 hojas de laurel
• 1 taza de vinagre blanco
• 1 ½ cucharadas de pimienta en grano
• ½ cucharadita de orégano
• 1 cebolla grande o 2 medianas cortada en rodajas 
• ½ taza de pimiento morrón cortado en tiras
• Sal a gusto
• 1 paquete de sazón sin achiote (opcional)

Preparación

1. Coloca ambos aceites, el vinagre, la cebolla, los ajos, el orégano, la sazón y la pimienta en grano en una olla y cocina a fuego medio unos 15 minutos, o hasta que las cebollas se cocinen y estén traslúcidas. 
2. Agrega los pimientos morrones al final para que no suelten color en el líquido.
3. Añade la vianda o los granos ya cocidos al escabeche, sazona con sal a gusto y hierve por unos 5 a 10 minutos para que todos los sabores se mezclen bien

Consejos y comentarios

• Para guineitos, agrega al menos ½ taza de leche fresca al agua y hierve con la cáscara hasta que estén cocidos. Luego remueve la cáscara y corta en rodajas.
• Para pana, pela la pana, corta en pedazos y hierve en agua con 1 cucharada de vinagre. Comienza siempre con agua fría; esto ayudará a mantener la forma y que no se rompa con facilidad. Cocina a ¾ de cocción para que se termine en el escabeche.
• Para yuca, pela la yuca, corta a la mitad y elimina la vena del centro, corta en tiras o cubos y hierve en agua hasta que esté cocida.
• Para gandules o habichuelas, hierve los granos en agua hasta que floten a la superficie y al aplastarlos con una cuchara o tenedor el interior esté cremoso. 

Utiliza esta receta de escabeche clásico para preparar cualquier vianda, vegetal o grano que tengas a punto de perder, de esta manera prolongas su vida, ya que el escabeche en la nevera dura bastante. Sugerencia: unos guineitos en escabeche son perfectos para acompañar esta rica chuleta de cerdo rellena de yuca.