Soufflé de queso

Información adicional

• Sirve: 6 porciones
• Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes

• 1/4 taza más 2 cucharadas de queso parmesano, recién rallado
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de harina para todo uso
• 1 1/4 tazas de crema 
• 4 huevos grandes, separados, más 3 claras de huevo grandes
• 3 cucharadas de jerez seco
• 6 onzas de queso gruyere, rallado, o 2 tazas empaquetadas (prueba Vaca Negra)
• 2 cucharadas de crema agria
• 1 1/4 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1/2 cucharadita de mostaza seca
• 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
• 1/4 de cucharadita de crémor tártaro (Cream of Tartar)

Preparación

1. Precaliente el horno a 375° F.
2. Unte mantequilla derretida en un recipiente de soufflé de 1½ cuartos de galón y cúbralo con 2 cucharadas de parmesano.
3. En una cacerola mediana, derrita la mantequilla. Agregue la harina para hacer una pasta. Poco a poco, agregue la crema moviendo constantemente y deje hervir a fuego moderado. Reduzca el fuego a bajo y cocine, batiendo, hasta que esté muy espeso, 3 minutos. Transfiera la base a un tazón grande; deje enfriar. Agregue las yemas de huevo, el jerez, el gruyere, la crema agria, la sal, la mostaza de Dijon, la mostaza seca, la pimienta de cayena y el 1/4 de taza restante de parmesano.
4. Coloque las 7 claras de huevo en un recipiente grande y agregue el crémor tártaro. Con una batidora eléctrica, bata las claras hasta que se formen picos firmes. Divida la mezcla de las claras en 3 partes e incorpore cada una de estas a la base del soufflé, hasta que se incorpore todo de manera uniforme. 
5. Vierta la mezcla en el plato preparado para hornear. Limpia el borde del interior del plato.
6. Hornee por unos 35 minutos, hasta que el soufflé esté ligeramente dorado e inflado.
7. Sirva de inmediato.

Consejos y comentarios

• No bata demasiado la mezcla de soufflé; esto causará que no se infle correctamente.
• La textura interna será húmeda. 
• No sobrecocine el soufflé.
• Sirva inmediatamente.
• Es normal que luego de varios minutos pierda altura.

¿Te gustan los postres como este? En esta receta de pan de calabaza y queso te muestro otra excelente opción.  Aprenderás a realizar un delicioso postre elaborado con productos locales de una manera muy sencilla.