Rollos de malanga y canela

Esta receta puede parecer un poco compleja, pero luego de hacerla la primera vez, la harás con los ojos cerrados. Esta receta surge de un viaje en el que visité una panadería asiática y me encontré con muchos panes dulces rellenos de taro, que no es nada menos que nuestra malanga. Así que decidí transformar mi receta de "cinnamon rolls" y añadirle un relleno de malanga recordando todas las delicias que comí ese día. ADVERTENCIA: ¡Esta receta es adictiva! 

Información adicional

• Sirve: 8 porciones 
• Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes

Para el relleno de malanga

• 1 pedazo de malanga de aproximadamente 12 onzas 
• ¼ taza de mantequilla 
• 1 cucharada de canela
• ½  taza azúcar blanca
• ½ taza "half and half"
• 1 cucharadita de vainilla

Para el glaseado de vainilla

• 2 tazas de azúcar en polvo 10X

• ¼ taza leche 

• 1 cucharadita de vainilla

Para el pan dulce

• 2 tazas de harina todo uso
• 3 cucharadas azúcar blanca
• ½ cucharadita de sal
• 1 huevo entero
• ½ taza de leche entera
• ½ barra de mantequilla derretida
• 7 gramos (1 sobre) levadura activa
• 2 cucharaditas de vainilla

Preparación

Para el relleno de malanga

1. Pela y corta la malanga en pedazos.
2. Hierve en agua hasta que este bien cocida, cuela y maja eliminando cualquier pedazo grande o duro que pueda tener. Mide la cantidad que pide la receta cuando ya esté majada.
3. Mezcla la malanga hervida y majada con la vainilla, el "half and half"  y la mantequilla.
4. Asegúrate de que la mezcla esté bien cremosa y no tenga pedazos grandes y/o duros.
5. Coloca en la nevera y deja enfriar por completo.

Para el glaseado de vainilla

1. En un envase, mezcla el azúcar y la vainilla. Ve agregando la leche poco a poco mientras vas mezclando, hasta lograr una consistencia de glaseado que no sea ni muy espesa ni muy líquida. 

Para la masa de pan dulce 

1. Derrite la mantequilla.
2. Calienta la leche hasta que esté tibia, la temperatura perfecta es 110° F o no más de 115° F.
3. Agrega 1 cucharada de azúcar y la levadura a la leche tibia, mezcla y deja a un lado hasta que la levadura se active, esto pasa cuando el tope de la mezcla comienza a lucir espumoso.
4. En el recipiente de una batidora eléctrica, coloca la harina, sal y el resto del azúcar.
5. Tan pronto la levadura esté activa, prende la batidora a velocidad baja, utilizando el gancho para masa, y vierte la mezcla de leche y levadura, la mantequilla derretida y la vainilla.
6. Tan pronto los líquidos se hayan incorporado, sube la velocidad a lo más alto y amasa por unos 8 minutos.
7. Coloca la masa en un recipiente con un poco de aceite en el fondo para que no se pegue y cubre con una toalla o paño limpio.
8. Deja reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos o hasta que doble en tamaño.

Para el armado

1. Luego de que la masa haya doblado en tamaño, sácala del envase y en una superficie limpia, desinfla la masa dándole algunos puños leves, aplana con un rodillo tratando de conseguir una forma rectangular.
2. Coloca el relleno de malanga por toda la superficie de la masa y espolvorea la canela y azúcar arriba del relleno.
3. Enrolla firmemente.
4. Corta a la mitad y luego cada mitad en cuatro pedazos.
5. Coloca los rollitos en un envase para horno engrasado, cubre con una toalla limpia y deja reposar hasta que vuelvan a doblar en tamaño aproximadamente unos 15 minutos.
6. Mientras los rollos están reposando, precalienta el horno a 350° F.
7. Cocina los rollos de 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados por fuera.
8. Tan pronto salgan del horno, deja reposar unos 5 minutos y luego aún calientes puedes ponerle el glaseado de vainilla arriba.

Consejos y comentarios

• Puedes utilizar otra vianda como batata en vez de malanga.
• Si te gustó este giro que le dimos a la malanga en esta receta de rollos de canela y malanga, te recomiendo este Hash de viandas y longaniza de pollo donde nuevamente usamos la malanga en un plato que tradicionalmente no lo lleva pero que queda delicioso.