Pie de calabaza

¡El tradicional pie de calabaza! Esta receta puede ser un poco intimidante por la cantidad de ingredientes y pasos que tiene, pero una vez la prepares, no querrás volver a comprar uno nunca más. La realidad es que no es una receta complicada, y aunque toma su tiempo, el resultado vale la pena. En casa siempre tengo que preparar dos porque uno jamás es suficiente.

• Sirve: 1 pie, 8 a 10 personas
• Tiempo de preparación: 3 horas aproximadas

Ingredientes

Para la tarta

• 2 ½ tazas harina todo uso
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharada azúcar blanca
• 1 taza (8 onzas) mantequilla bien fría (recomendamos mantequilla Vaca Negra)
• 2 yemas de huevo
• 4 a 8 cucharadas agua bien fría
• Bolitas de hornear, arroz crudo o habichuelas secas

Para el relleno de calabaza

• 2 ½ libras de calabaza
• 1 cucharadita canela en polvo
• ½ cucharadita malagueta en polvo
• ⅛ cucharadita clavo en polvo
• ¼ cucharadita jengibre en polvo
• ¼ cucharadita nuez moscada molida
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita vainilla
• ½ taza azúcar blanca
• ½ taza azúcar negra
• 3 huevos enteros
• 1 yema de huevo
• 1 ¼ taza media leche (Half and Half)

Procedimiento

Para la tarta

• Comience cortando la mantequilla en cubos pequeños.
• Bata 4 cucharadas de agua con las yemas de huevo, mantenga más agua cerca por si es necesario luego.
• En un envase, mezcle la harina, sal y azúcar.
• Agregue la mantequilla a la mezcla de harina, y usando los dedos, comience a romper la mantequilla junto con la harina, logrando muchos pedazos pequeñitos, hasta que parezca arena mojada.
• Añada la mezcla de yema de huevo y agua, y continué incorporando con los dedos hasta que la masa forme una bola. De ser necesario, agregue agua, una cucharada a la vez, hasta lograr la consistencia de una masa homogénea.
• Envuelva la masa en papel plástico y guarde en la nevera aproximadamente por 30 minutos.
• Aplane la masa con un poco de harina para que no se pegue, hasta ⅛ de pulgada, máximo ¼ pulgada de ancho, comenzando desde el centro hacia las esquinas.
• Con mucho cuidado coloque la masa en un molde para pie y doble los bordes el estilo que más le guste o corte al ras. Enfríe la tarta antes de cocinarla.
• Luego que la masa esté fría, coloque papel de hornear en el fondo de la masa y llene de bolitas de hornear, arroz crudo o habichuelas secas para cocinar la masa y que no se levante.
• Cocine a 400° F por 15 minutos.

Para el relleno y para terminar el pie

• Corte la calabaza en pedazos grandes y rostice en el horno a 375° F por 15 a 20 minutos, o hasta que la calabaza esté completamente cocida y dorada alrededor.
• Pele los pedazos de calabaza. Una vez rostizada es mucho más sencillo remover la cascara con la mano.
• Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos o una batidora y muela unos minutos hasta que todo esté bien incorporado y cremoso.
• Tan pronto la tarta esté lista, vierta la mezcla de calabaza y cocine a 400° F por 15 minutos. Luego coloque el horno a 350° F y cocine por 30 a 35 minutos más, hasta que el relleno esté cocido.
• Deje el pie enfriar y ¡listo!

Sugerencias de la chef

• Sirve este delicioso pie de calabaza bien frío con un poco de crema batida.
• Si te encanta la calabaza como a mí, te recomiendo que prepares este rico hummus de calabaza y curcuma.