Soufflé de queso de Cabra y Calabaza

INGREDIENTES

• 1-1/2 tazas de calabaza asada en cubos pequeños
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1 y 1/4 tazas de leche
• 3 cuchradas de cilantro picado
• 4.5 oz de queso de cabra
• 5 claras de huevo
• 3 yemas de huevo
• Sal

PROCEDIMIENTO

• Precalentar el horno a 375 F
• Aceitar 4 moldes de ramekin de 10 oz y colocar en una bandeja de horno
• Derretir la mantequilla y añadir el aceite de oliva y la harina en una olla pequeña, mezclar hasta incorporar todo y cocinar hasta que la harina comience a dorarse. 
• Agregar la leche poco a poco y batir intensamente para que no se formen grumos, hasta que la mezcla espese, esto tomará entre 1 y 2 minutos aproximadamente. 
• A continuación retirar del fuego, rectificar de sal e incorporar el cilantro, el queso de Cabra, la calabaza y las yemas de huevo.
• Colocar en un bowl y refrigerar hasta que la mezcla esté completamente fría.
• Batir las 5 claras a punto nieve y luego incorporarlas con una espátula de goma a la mezcla del soufflé, de forma envolvente y en 4 partes.
• Llenar los moldes a 3/4 de su capacidad y cocinar en el horno 25 minutos. 
• Servir de inmediato.