Sopa de calabaza con esencia de curry

INGREDIENTES

• 2 lbs. calabaza (taína o kabocha)
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de crema espesa (heavy cream)
• ½ libra de queso crema
• 4 cdas. de curry
• ½ taza de cebollines (chives) picados
• Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO

• Precalentar el horno a 400˚F.
• Picar la calabaza a la mitad (longitudinalmente).
• Cocinar la calabaza en el horno hasta que se dore. Comprobar la cocción insertando un palillo o la punta de un cuchillo.
• Cuando esté lista, retirar la pulpa con la ayuda de una cuchara. Descartar la piel y las semillas.
• Licuar la pulpa con el resto de los ingredientes y terminar con el cebollín picado.

¡Servir y disfrutar!

*Para elaborar la versión vegana de esta receta se puede sustituir el caldo de pollo por caldo de vegetales y la crema espesa por leche de coco.