Curry de cúrcuma y vegetales

INGREDIENTES

• 2 cdas de aceite de coco
• 4 onzas de raíz de cúrcuma fresca y rallada
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 1 cucharadita de semillas de coriandro
• 1 cucharadita de pimienta malagueta
• 1 cucharadita de comino
• 2 clavos de olor
• 1 rama de canela
• 1 taza de calabaza taína en cubos
• 1 taza de tomates en cubos
• 1 taza de berenjenas en cubos
• 1 taza de malanga en cubos
• 1 cebolla picada en julianas
• Sal y chile picante a gusto
• 1/2 taza de cilantro fresco
• 8oz de yogurt natural

PROCEDIMIENTO

• Tostar levemente las especias (hinojo, coriandro, clavos, malagueta, comino y canela) y luego molerlas.
• Calentar el aceite en una olla, saltear la cúrcuma en fuego medio-bajo durante 10 minutos hasta que comience a dorarse y disminuya su sabor amargo.
• Añadir el jengibre y el chile si desean usarlo, luego todos los vegetales picados en cubo y la cebolla.
• Saltear por dos minutos, cubrir con agua o caldo vegetal, cocinar hasta que los vegetales estén en el punto deseado y añadir el yogurt y el cilantro picado.
• Si desean pueden sustituir el yogurt por una leche de origen vegetal.