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    INGREDIENTES

    • 2 cdas de aceite de coco
    • 4 onzas de raíz de cúrcuma fresca y rallada
    • 1 cucharada de jengibre rallado
    • 1 cucharadita de semillas de hinojo
    • 1 cucharadita de semillas de coriandro
    • 1 cucharadita de pimienta malagueta
    • 1 cucharadita de comino
    • 2 clavos de olor
    • 1 rama de canela
    • 1 taza de calabaza taína en cubos
    • 1 taza de tomates en cubos
    • 1 taza de berenjenas en cubos
    • 1 taza de malanga en cubos
    • 1 cebolla picada en julianas
    • Sal y chile picante a gusto
    • 1/2 taza de cilantro fresco
    • 8oz de yogurt natural

    PROCEDIMIENTO

    • Tostar levemente las especias (hinojo, coriandro, clavos, malagueta, comino y canela) y luego molerlas.
    • Calentar el aceite en una olla, saltear la cúrcuma en fuego medio-bajo durante 10 minutos hasta que comience a dorarse y disminuya su sabor amargo.
    • Añadir el jengibre y el chile si desean usarlo, luego todos los vegetales picados en cubo y la cebolla.
    • Saltear por dos minutos, cubrir con agua o caldo vegetal, cocinar hasta que los vegetales estén en el punto deseado y añadir el yogurt y el cilantro picado.
    • Si desean pueden sustituir el yogurt por una leche de origen vegetal.

    Chef Martin Louzao Acerca del autor

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