Crema de espinaca con Jeréz y tomillo

INGREDIENTES

• 6oz de espinaca
• 2 dientes de ajo picados en láminas uniformes
• 1 cebolla mediana picada en brunoise
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de tomillo
• 1/2 taza de vino Jerez
• 1/4 taza de pasas de uva
• 1/2 taza de crema espesa
• 1/2 taza de queso Parmesano rallado

PROCEDIMIENTO

• En una sartén calentar el aceite y cocinar los ajos hasta que comiencen a dorarse levemente, en ese momento añadir la cebolla, el tomillo y cocinar hasta que la cebolla comience a transparentar.
• Añadir la espinaca, revolver hasta que amortigüe, para luego agregar las pasas y el vino de Jerez.
• Dejar evaporar el alcohol y finalizar con la crema espesa y queso Parmesano dejando reducir por 2 minutos hasta que espese.
• Se puede gratinar en el horno con más queso o pan rallado. También se puede hacer un relleno para quiche de espinaca añadiendo a la mezcla 3 huevos batidos.