Gazpacho de Sandía

INGREDIENTES

• 1 Sandía de tamaño mediano. Puedes utilizar la sandía roja o la amarilla
• 1 libra de tomate
• 1 Pimiento Cubanelle
• 1/2 Pepinillo
• 1/2 taza de pan seco
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 3 cucharadas de vinagre de Piña o de vino de Jerez
• 1 diente ajo aplastado.
• Sal y pimienta negra
• 8 onzas de agua helada

PROCEDIMIENTO

• Pelar la sandía, picarla en cubos medianos y retirar las semillas, reservando estas últimas. 
• Picar el tomate, el pimiento, el pepinillo y el pan en cubos medianos. 
• Colocar todos los vegetales  y el pan en un bowl junto al diente de ajo aplastado. 
• Condimentar con sal y pimienta negra, añadir el vinagre y mezclar para que la sal se disuelva.
• Transferir todos los ingredientes del bowl al vaso de la licuadora y agregar el aceite y el agua.  
• Licuar hasta que se emulsione y logremos una textura suave.  Probar nuevamente para rectificar la sal.