Zapatillos de verano rellenos

INGREDIENTES

• 2 Summer Squash
• 8 oz de carne de res, cerdo o pollo alimentados naturalmente
• 1 cebolla picada en cubos pequeños
• 4 ajíes dulces picados pequeños
• 2 cucharadas de cilantro picado muy fino
• 2 cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente de aguacate)
• 2 cucharadas de pasas de uva
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de malagueta
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 ramita de canela (retirar al final)
• 6 aceitunas picadas
• 2 cucharadas de queso de cabra
• 2 cucharadas de pan rallado

PROCEDIMIENTO

• Precalentar el horno a 400 grados Farenheit
• Cocinar las calabazas enteras durante 10 minutos.
• Retirar del horno y practicar un corte de el lado del tallo para vaciar la calabaza.
• Reservar la pulpa.
• Calentar el aceite en una sartén mediana, sofreír los pimientos, la cebolla, el ajo y ajíes dulces.
• Añadir la cúrcuma, el laurel, malagueta y canela.
• Cocinar unos segundos más y añadir la carne molida, las pasas y las aceitunas.
• Cocinar durante 3 minutos y luego rellenar las calabazas.
• Colocar una cucharada de queso de cabra en cada una y el pan rallado.
• Gratinar en el horno hasta que el pan esté dorado.