Sopa fría de aguacate y recao

INGREDIENTES PARA SOPA

•  1 aguacate grande maduro cortado a la mitad, pelado y sin hueso
• ¼ taza de jugo de limón fresco (de 2 a 3 limones)
• 1 cucharadita de sal kosher, o a gusto
• 3 tazas de caldo de verduras

INGREDIENTES PARA ENSALADA

•  2 tazas de repollo rojo en rodajas finas
• ½ jalapeño, sin semillas y picado (opcional)
• ¼ taza de hojas de recao picadas
• ¼ taza de cubos pequeños de pepinillo
• ¼ taza de cebolla roja picada en juliana fina
• ¼ taza de rábanos en juliana
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de miel
• Sal a gusto

PROCEDIMIENTO

• Combinar los aguacates, el jugo de limón, la sal y el caldo de verduras en una licuadora y mezclar a alta velocidad hasta que quede cremoso, agregando lentamente más caldo si es necesario, hasta que la mezcla tenga la consistencia de una sopa cremosa. 
• Probar y añadir más sal si la necesita. 
• Transferir a un "bowl" y refrigerar hasta que se enfríe.  (Servir la sopa rápidamente para que mantenga su color.)
• Mientras tanto, preparar la ensalada: combinar el repollo, el jalapeño, las hojas de recao, el pepinillo, la cebolla roja y los rábanos en un "bowl" y mezclar bien.  Agregar jugo de limón, aceite, miel y sal y volver a mezclar.
• Servir la sopa en platos hondos y colocar una cucharada grande de ensalada.