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    INGREDIENTES

    • 1 berenjena de 1 libra 
    • 1 limón verde exprimido
    • 2 cucharadas de sésamo tostado al momento
    • 1 cucharada de cilantro picado
    • 1 cucharada de yerbabuena picada 
    • 1 diente de ajo bien triturado
    • Sal a gusto
    • ½ taza de ketembillas ("gooseberries") cortadas en láminas finas
    • ½ taza de azúcar morena 
    • ½ taza de vinagre de piña o de manzana
    • 2 cucharadas de aceite de oliva

    PROCEDIMIENTO

    • Colocar la berenjena entera a fuego directo (puede ser sobre carbón, leña o en una hornilla a fuego de gas) y cocinarla hasta que la piel quede quemada y la pulpa cocida en su totalidad. 
    • Al sacarla del fuego, ponerla en un envase tapado, para que el vapor que genera ayude a quitar la piel fácilmente. 
    • Condimentar en un "bowl" la pulpa de la berenjena con el sésamo tostado, las hierbas picadas, el ajo triturado y la sal.
    • En una olla pequeña tostar las semillas de comino, luego añadir el vinagre y el  azúcar hasta que reduzca a un tercio y tome consistencia de jarabe, y reservar. 
    • Servir el puré de berenjena en un bowl y terminar de aliñar con aceite de oliva extra virgen y el jarabe de ketembilla ("gooseberry") y comino.
    • Puede acompañar un yogurt y algún pan plano casero.

    Chef Martin Louzao Acerca del autor

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