Berenjena a la brasa con jarabe de ketembilla y comino

INGREDIENTES

• 1 berenjena de 1 libra 
• 1 limón verde exprimido
• 2 cucharadas de sésamo tostado al momento
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharada de yerbabuena picada 
• 1 diente de ajo bien triturado
• Sal a gusto
• ½ taza de ketembillas ("gooseberries") cortadas en láminas finas
• ½ taza de azúcar morena 
• ½ taza de vinagre de piña o de manzana
• 2 cucharadas de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

• Colocar la berenjena entera a fuego directo (puede ser sobre carbón, leña o en una hornilla a fuego de gas) y cocinarla hasta que la piel quede quemada y la pulpa cocida en su totalidad. 
• Al sacarla del fuego, ponerla en un envase tapado, para que el vapor que genera ayude a quitar la piel fácilmente. 
• Condimentar en un "bowl" la pulpa de la berenjena con el sésamo tostado, las hierbas picadas, el ajo triturado y la sal.
• En una olla pequeña tostar las semillas de comino, luego añadir el vinagre y el  azúcar hasta que reduzca a un tercio y tome consistencia de jarabe, y reservar. 
• Servir el puré de berenjena en un bowl y terminar de aliñar con aceite de oliva extra virgen y el jarabe de ketembilla ("gooseberry") y comino.
• Puede acompañar un yogurt y algún pan plano casero.