Tacos de berenjena asada

INGREDIENTES

• 4 Tortillas de maíz pasadas por un comal, plancha o sartén 
• 1 aguacate picado en 4 longitudinalmente

Para la Berenjena:

• 1 Berenjena mediana o dos pequeñas
• 1 limón (jugo)
• 2 cucharadas de albahaca picada
• 2 cucharadas de de aceite de oliva 
• 1/2 cucharada de pimentón o chile en polvo ahumado
• Sal

Para el pico de gallo:

• 1 taza de mango picado en cubos pequeños
• 1/2 taza de cebolla roja picada en cubos pequeños
• 1 limón (Jugo)
• 1/2 taza de cilantro picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

PROCEDIMIENTO

Para la Berenjena:

• Asar la Berenjena en fuego directo en una hornilla o barbacoa de gas hasta que la pulpa esté cocida y la piel esté quemada por todos sus lados. (En su defecto puede asarse en el horno a la temperatura más alta hasta que la piel comience a quemarse). 
• Retirar la piel quemada y transferir la pulpa de la  Berenjena a un bowl pequeño. 
• Condimentar con el resto de los ingredientes y balancear el punto de sal.

Para el pico de gallo:

• Mezclar en un bowl pequeño todos los ingredientes y balancear con sal.

Montaje y final:

• En una superficie bien caliente calentar las tortillas de maíz y luego armar los tacos con una cucharada de berenjena asada, el aguacate y terminar con una cucharada de pico de gallo de mango.