Carpaccio de papaya, pimienta de sus semillas, citronette y arúgula

INGREDIENTES

• 1 libra de papaya
• 1/4 taza de semillas de papaya
• 1 limón (ralladura de su piel y jugo)
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal
• 1 taza de arugula

PROCEDIMIENTO

Para la pimienta de semillas de papaya:

• Picar la papaya a la mitad y retirar sus semillas, quitarle la fibra que las une y secarlas al sol hasta que se deshidraten. 
• Puede adelantarse el proceso con una deshidratadora eléctrica o con un horno muy bajo. 
• Una vez las semillas estén secas se pueden colocar en un pimentero de molinillo y utilizar como pimienta (tiene un sabor y aroma que recuerda un poco al rábano o wasabi).

Para la citronette:

• En un bowl pequeño añadir el jugo  y ralladura del limón, balancear la acidez ajustando el punto de sal y terminar agregando poco a poco el aceite de oliva a la vez que se bate para lograr una emulsión.

Para el carpaccio:

• Pelar la papaya, cortarla en láminas muy finas y disponerlas en un plato grande hasta cubrirlo por completo con la papaya sin sobreponer las láminas. 
• A continuación, dispersar las hojas de arugula por todo el plato y condimentar con la citronette. 
• Al momento de servir, moler las semillas deshidratadas por encima de todo el plato.