Caldo verde portugués

INGREDIENTES PARA EL SOFRITO

• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca picada
• 1 taza de ajíes dulces
• 4 dientes de ajo 
• 1 cucharada de jengibre 
• 1 tallo de limoncillo 
• 1 taza de cilantrillo
• 1/2 taza de cebollines 

INGREDIENTES PARA CALDO VERDE

• 1 libra de habichuelas blancas frescas
• 2 tazas de batata picada en cubos de una pulgada
• 1 taza de apio picado en cubos de una pulgada 
• 2 cuartillos de agua
• 2 tazas de kale picado en Juliana
• 2 tazas de repollo Napa picado en Juliana
• Sal
• Pimienta negra
• 1 cucharada de Pimentón español ahumado

PROCEDIMIENTO

• En un procesador de alimentos o en un mortero, moler todos los ingredientes junto con el aceite para crear un sofrito.
• En una olla caliente rehogar el sofrito durante 3 minutos. 
• Añadir la batata, el apio y las habichuelas blancas. Cocinar 2 minutos más revolviendo constantemente.   
• Agregar el agua y dejar que hierva lentamente durante 20 minutos. 
• Poner a punto de sal y pimienta. Añadir el kale y el repollo Napa, cocinar 10 minutos mas y apagar el fuego.
• Licuar dos tazas de caldo con un poco de batata y el pimentón ahumado, para darle a la sopa una consistencia mas cremosa y luego mezclar con el resto del caldo.
• Servir con unas gotas de aceite de oliva extra virgen por encima.

CREA TU PROPIA VERSION AÑADIENDO:

• Tempeh vegano: cocinar 8 a 10 minutos en el caldo
• Longaniza o chorizo: cocinar 20 minutos en el caldo
• Pez espada: cocinar 3 minutos en el caldo
• Róbalo: cocinar 6 minutos en el caldo
• Langosta: cocinar aproximadamente 8 minutos en el caldo