Habichuelas tiernas glaseadas con naranja y miel en salsa de coco y cashews

INGREDIENTES

• 8oz de habichuelas tiernas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 taza de jugo de naranja
• 1/4 de taza de miel
• 1 taza de leche de coco
• 1 taza de cashews tostadas, saladas y picadas
• 1/2 taza de cilantro picado

PROCEDIMIENTO

• Limpiar las habichuelas tiernas cortando las puntas o extremos. Cocerlas durante cinco minutos exactos en agua con sal y en cuanto pase ese tiempo, las enfriamos en agua con hielo para cortar la cocción y fijar bien el color verde de la clorofila.
• En una sartén mediana dorar el ajo en el aceite de oliva y añadir el jugo de naranja y la miel. Dejar reducir a la mitad, apagar el fuego, e incorporar las habichuelas mezclándolas bien para que queden perfectamente glaseadas.
• En una licuadora añadir la leche de coco y la mitad de las cashews y licuar hasta obtener una salsa espesa.
• Servir las habichuelas tiernas en una bandeja y terminar con la salsa de coco y cashews, cilantro picado y la otra mitad de cashews picadas que reservamos.