Caldo Verde con habichuelas coloradas frescas

INGREDIENTES

• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1/2 libra de habichuelas coloradas frescas
• 2 tazas de yuca picada en cubos de una pulgada
• 6oz de longaniza o chorizo español
• 2 Cuartillos de agua
• 2 tazas de Kale picado en Juliana
• 2 tazas de repollo picado en Juliana
• Sal 
• Pimienta negra

PROCEDIMIENTO

• En una olla calentar la mitad del aceite y rehogar la cebolla, el ajo y el chorizo durante 3 minutos.  
• Añadir la yuca y las habichuelas y cocinar 2 minutos más revolviendo constantemente.   Agregar el agua y dejar que hierva lentamente durante 20 minutos. 
• Poner a punto de sal y pimienta, añadir el Kale y el repollo y cocinar 10 minutos mas.
• Apagar el fuego y licuar dos tazas de caldo con yuca para darle a la sopa una consistencia mas cremosa y luego mezclar con el resto del caldo.
• Servir con unas gotas de aceite de oliva extra virgen por encima.
• Puede hacerse una version vegana reemplazando el chorizo por una cucharada de pimentón ahumado.