Escabeche de berenjena
Escrito por
Chef Martin Louzao
Ingredientes
- 1 libra de berenjenas
- 4 tazas de agua
- 4 tazas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de sal
- 4 dientes de ajo picado en láminas
- 3 hojas de laurel
- 5 hojas de albahaca
- 1 cucharada de orégano seco o fresco
- 1 chile picante picado bien pequeño
- 1 taza de aceite de oliva
Procedimiento
- Calentar las 3 tazas de agua y de vinagre y añadir la sal.
- Lavar las berenjenas y picarlas en rodajas de ½ pulgada.
- Hervir las berenjenas por 2 minutos en el agua con vinagre, hasta que estén tiernas por fuera y firmes por dentro.
- Retirar las berenjenas y escurrirlas bien.
- Colocar las rodajas de berenjena en un frasco de cristal limpio intercalando el resto de los ingredientes y finalmente cubrir con el aceite de oliva.
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