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    INGREDIENTES

    • 2lbs de malanga
    • 1/2 galón de agua
    • 1/4 de taza de aceite vegetal
    • 1/4 cucharadita de semillas de hinojo (fennel)
    • 1/4 cucharita de semillas de coriandro 
    • 1/4 cucharadita de cúrcuma (turmeric)
    • 1/2 cucharadita de chile en polvo
    • 1/4 cucharadita de curry en polvo
    • 1 cebolla mediana
    • 8 huevos

    PROCEDIMIENTO

    • Pelar la malanga y picarla en cubos del mismo tamaño para lograr una cocción pareja.
    • Hervir la malanga en agua salada hasta que esté cocida pero firme, colar y reservar.
    • En una sartén grande tostar en seco todas las especias por aproximadamente 1 minuto, luego molerlas en un pilón o molinillo.
    • En la misma sartén añadir el aceite, la malanga y la cebolla picada, bajar el fuego y cocinar dorando la malanga por todos los lados, volteándola ocasionalmente, debe quedar crujiente por fuera y suave por dentro.
    • Una vez dorada la malanga, retirar el exceso de aceite y reservar.
    • Batir los huevos en un bowl, añadir una pizca de sal y la malanga especiada.
    • Calentar la misma sartén que utilizamos anteriormente con el aceite reservado, verter la mezcla de huevos y malanga y cocinar a fuego medio-bajo por 5 minutos aproximadamente. 
    • Con la ayuda de un plato cuyo diámetro sea superior a la sartén, voltear la tortilla y devolver rápidamente a la sartén para terminar de cocinar por el otro lado por dos minutos más.
    • Servir y acompañar con una ensalada de hojas verdes.

    Chef Martin Louzao Acerca del autor

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