Tortilla de malanga especiada

INGREDIENTES

• 2lbs de malanga
• 1/2 galón de agua
• 1/4 de taza de aceite vegetal
• 1/4 cucharadita de semillas de hinojo (fennel)
• 1/4 cucharita de semillas de coriandro 
• 1/4 cucharadita de cúrcuma (turmeric)
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1/4 cucharadita de curry en polvo
• 1 cebolla mediana
• 8 huevos

PROCEDIMIENTO

• Pelar la malanga y picarla en cubos del mismo tamaño para lograr una cocción pareja.
• Hervir la malanga en agua salada hasta que esté cocida pero firme, colar y reservar.
• En una sartén grande tostar en seco todas las especias por aproximadamente 1 minuto, luego molerlas en un pilón o molinillo.
• En la misma sartén añadir el aceite, la malanga y la cebolla picada, bajar el fuego y cocinar dorando la malanga por todos los lados, volteándola ocasionalmente, debe quedar crujiente por fuera y suave por dentro.
• Una vez dorada la malanga, retirar el exceso de aceite y reservar.
• Batir los huevos en un bowl, añadir una pizca de sal y la malanga especiada.
• Calentar la misma sartén que utilizamos anteriormente con el aceite reservado, verter la mezcla de huevos y malanga y cocinar a fuego medio-bajo por 5 minutos aproximadamente. 
• Con la ayuda de un plato cuyo diámetro sea superior a la sartén, voltear la tortilla y devolver rápidamente a la sartén para terminar de cocinar por el otro lado por dos minutos más.
• Servir y acompañar con una ensalada de hojas verdes.