Berenjena rostizada con yogurt y granada

Información adicional

• Sirve: 4 porciones
• Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes

• 3 berenjenas medianas
• 7 cucharadas de aceite de maní 
• 1 taza de yogurt griego (prueba Feliche)
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1/4 de cucharadita ralladura de lima 
• 2 cucharadita de jugo de lima 
• 1 cebolla, picada en pedazos pequeños 
• 1/4 taza de almendras en rodajas
• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de semillas de coriander (semilla de cilantro)
• 1/4 taza de semillas de granada 
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit.
2. Corte la berenjena por la mitad a lo largo.
3. En una bandeja para hornear, coloque las berenjenas, agregue aceite, sal y pimienta.
4. Cocinar de 40-45 minutos hasta que estén doradas.
5. Dejar enfriar.
6. En un recipiente profundo mezclar el yogurt, una cucharada de curry en polvo, jugo de lima, sal y pimienta a gusto. (Conservar en la nevera hasta que sea necesario)
7. En un sartén caliente calentar el aceite a fuego medio-alto. Una vez que caliente, agregar la cebolla y cocinar por 8 minutos, moviendo con frecuencia hasta que estén suaves y doradas.
8. Añadir la cucharada restante de curry en polvo, almendras, sal y seguir sofriendo durante 2 minutos, hasta que las almendras se hayan dorado ligeramente.
9. Cuando esté listo para servir, coloque la berenjena en un plato para servir, vierta la salsa de yogurt y cubra con la mezcla de cebolla.
10. Espolvorea con semillas de comino, coriander, granada y ralladura de lima
11. Sirva y disfrute.  

Consejos y comentarios

• Todas las partes de esta receta se pueden preparar con anterioridad para luego consumir.
• De preparar con anterioridad, sacar los componentes y dejar reposar en temperatura ambiente para luego ensamblar.