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    Esta deliciosa y sencilla receta vegetariana de berenjena rostizada con yogurt y granada es una interesante alternativa que debes probar. Sirve como acompañante y cuenta con una combinación de especias que le encantará a todos. Acompáñame en esta receta y comparte esta experiencia culinaria con los tuyos.

     

    Información adicional

    • Sirve: 4 porciones
    • Tiempo de preparación: 60 minutos

    Ingredientes

    • 3 berenjenas medianas
    • 7 cucharadas de aceite de maní 
    • 1 taza de yogurt griego (prueba Feliche)
    • 2 cucharadas de curry en polvo
    • 1/4 de cucharadita ralladura de lima 
    • 2 cucharadita de jugo de lima 
    • 1 cebolla, picada en pedazos pequeños 
    • 1/4 taza de almendras en rodajas
    • 1/2 cucharadita de semillas de comino
    • 1/2 cucharadita de semillas de coriander (semilla de cilantro)
    • 1/4 taza de semillas de granada 
    • Sal y pimienta a gusto

    Preparación

    1. Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit.
    2. Corte la berenjena por la mitad a lo largo.
    3. En una bandeja para hornear, coloque las berenjenas, agregue aceite, sal y pimienta.
    4. Cocinar de 40-45 minutos hasta que estén doradas.
    5. Dejar enfriar.
    6. En un recipiente profundo mezclar el yogurt, una cucharada de curry en polvo, jugo de lima, sal y pimienta a gusto. (Conservar en la nevera hasta que sea necesario)
    7. En un sartén caliente calentar el aceite a fuego medio-alto. Una vez que caliente, agregar la cebolla y cocinar por 8 minutos, moviendo con frecuencia hasta que estén suaves y doradas.
    8. Añadir la cucharada restante de curry en polvo, almendras, sal y seguir sofriendo durante 2 minutos, hasta que las almendras se hayan dorado ligeramente.
    9. Cuando esté listo para servir, coloque la berenjena en un plato para servir, vierta la salsa de yogurt y cubra con la mezcla de cebolla.
    10. Espolvorea con semillas de comino, coriander, granada y ralladura de lima
    11. Sirva y disfrute.  

    Consejos y comentarios

    • Todas las partes de esta receta se pueden preparar con anterioridad para luego consumir.
    • De preparar con anterioridad, sacar los componentes y dejar reposar en temperatura ambiente para luego ensamblar.
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