Salsa normanda para tus pescados

La salsa normanda va estupendamente para tus pescados porque se prepara con fumet o caldo de pescado, aprovechando así el espinazo del pescado en la preparación. Podrás utilizar esta salsa en preparaciones de pescado a la plancha, al horno o a la parrilla, ya que es bastante versátil. Si te gusta que tu salsa quede más oscura, puedes dorar un poco más la harina cuando estés preparando el elemento espesante, el roux. Es sumamente fácil de hacer y potencia mucho el sabor de tus platos. Te recomiendo probarla con esta Paupiette de pescado en salsa normanda con flan de hinojo. Estoy seguro que te encantará esa combinación. ¡A cocinar!

Información adicional

• Alérgenos: pescado, lácteos y gluten
• Sirve: 4 porciones
• Calorías: 111 por porción
• Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

• 1 taza de setas oyster
• ⅔ de taza de fumet o caldo de pescado
• ¼ de taza vino blanco
• 1 limón verde
• 3 cucharaditas de mantequilla (recomendamos Mantequilla Vaca Negra)
• 1 cucharada de harina de trigo
• ⅓ de taza de crema de leche (recomendamos Heavy Cream Tres Monjitas)
• 4 ramitas de tomillo fresco o 2 cucharaditas de tomillo seco

Preparación

• Dispón de todos los ingredientes lavados y medidos, según corresponda, antes de comenzar a cocinar.
• En una sartén dora la harina de trigo ligeramente a fuego alto mientras remueves con una espátula de goma. Agrega 2 cucharaditas de la mantequilla y forma una masa que servirá como elemento ligante (roux). En esta ocasión lo utilizaremos caliente.
• Lava las setas con agua corriente, sin sumergirlas, y córtalas en láminas.
• Coloca las setas laminadas en una sartén profunda o saucier y saltéalas con la mantequilla restante y sal al gusto hasta dorarlas. Agrega el vino blanco y disuelve las partes doradas en el sartén. Esto se conoce como desglasar. Reduce el vino a la mitad.
• Agrega el roux caliente mientra mezclas con un batidor.
• Adiciona el fumet y cocina a fuego alto durante 15 minutos o hasta espesar, sin dejar de batir.
• Agrega la crema de leche, llévala al punto de hervor y apaga el fuego. Incorpora la ralladura de limón y las hojas de tomillo. Después de un par de minutos tamiza la salsa a través de un colador. Si no vas a utilizarla de inmediato, mantenla en un “bowl” en baño de María.

Consejos y comentarios

• El elemento ligante que se describe en esta receta se conoce como roux claro y es un elemento que aporta un gusto distintivo en las salsas ligadas. Puede almacenarse congelado en forma de canicas, una vez preparado para un uso inmediato.

Otras recetas para salsas en 100% local: el blog de PRoduce:

• Langosta rostizada con salsa beurre blanc
• Salsa Mornay con queso Gruyère