Rösti de Plátano Pintón

Escrito por Chef Martin Louzao

Rösti es un término por el que se conoce a un plato originario de Suiza a base de papa. En este caso, vamos a reemplazar la papa por plátanos Pintones. De los 3 estados en los que se suele consumir el plátano: Verde, pintón y maduro. El punto intermedio es el que tiene el balance entre cantidad de almidón y azúcar necesario para que quede bien ésta receta.

INGREDIENTES

2 plátanos pintones
2 cucharadas de mantequilla preferentemente clarificada
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra

PROCEDIMIENTO

Rallar los plátanos en la medida circular más gruesa de un rallador de quesos.
Condimentar con sal y pimienta y dividir en 4 porciones del mismo tamaño.
Calentar una sartén a fuego medio añadir la mantequilla y el aceite. Utilizando un aro de metal o algún otro tipo de molde, colocar el plátano y presionar con la parte trasera de una cuchara hasta lograr una torta compacta. Remover el aro y repetir con las otras 3 porciones.
Dorar por 2 minutos de cada lado y terminar la cocción en un horno a 400F por 8 minutos.
Secar con papel para quitar el excedente de aceite y servir.