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    Rösti es un término por el que se conoce a un plato originario de Suiza a base de papa.  En este caso, vamos a reemplazar la papa por plátanos Pintones.  De los 3 estados en los que se suele consumir el plátano: Verde, pintón y maduro.  El punto intermedio es el que tiene el balance entre cantidad de almidón y azúcar necesario para que quede bien ésta receta.

    INGREDIENTES

    • 2 plátanos pintones
    • 2 cucharadas de mantequilla preferentemente clarificada
    • 2 cucharadas de aceite de oliva 
    • Sal y pimienta negra 

    PROCEDIMIENTO

    • Rallar los plátanos en la medida circular más gruesa de un rallador de quesos.
    • Condimentar con sal y pimienta y dividir en 4 porciones del mismo tamaño.
    • Calentar una sartén a fuego medio añadir la mantequilla y el aceite.  Utilizando un aro de metal o algún otro tipo de molde, colocar el plátano y presionar con la parte trasera de una cuchara hasta lograr una torta compacta.  Remover el aro y repetir con las otras 3 porciones.
    • Dorar por 2 minutos de cada lado y terminar la cocción en un horno a 400F por 8 minutos.
    • Secar con papel para quitar el excedente de aceite y servir.  

    Chef Martin Louzao Acerca del autor

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